تعتبر أكلة الممبار مشهورة بشعبيّة واسعة في جميع الدول العربيّة، حيث ان لها عدد كبير من المحبين، إذ إنّها وجبة طعام دسمة لكنها لذيذة وشهيّة، وتحضيرها يحتاج إلى وقت وجهد كبير لانها من الأكلات الصعبة، وتختلف مسميات هذا الطبق من دولة إلى أخرى حيث يطلق عليها الفوارغ في بعض الدول، وهي تحتوي على نسب عالية من الكربوهيدرات، والبروتينات، والدهون المشبعة، والسعرات الحراريّة وسنعرض لكم في هذا المقال طريقة عمل الممبار.
مقادير الممبار
- 1 كيلو جرام من أمعاء الأبقار أو الأغنام.
- 3 أكواب من الأرز المصري ذو الحبة القصيرة.
- 1 حبة بصل مقشرة ومبشورة.
- 1 كوب من البقدونس المفروم.
- 1 كوب من حبّات الحمّص المسلوقة.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ.
- 100 جرام من اللّحم المفروم.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الكمّون.
- 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- رشّة من الكركم.
- 2 ورقة من ورق اللوري.
- ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة للسلق.
خطوات تحضير الممبار
- في البداية نقوم بتنظيف الأمعاء بشكل جيّد، ويتمّ ذلك بنزع الدهون الموجودة عليها ونقلبها، ثمّ ننقعها بالماء، والملح، والليمون لمدّة ساعة كاملة.
- وبعد ذلك نغسل الأرز وينقع بالماء الدافئ لمدّة 25 دقيقة.
- ونصفّى الأرزّ ونضيف إليه اللّحم المفروم، والكركم، والملح، والبهار المشكّل، والبقدونس، والكمّون، والبصل، والقرفة المطحونة، والزيت النباتي والحمص، وبعدها نقلب المكونات جيداً باستخدام الملعقة إلى أن تتجانس معا.
- ثم نغسل الأمعاء مرّة أخرى بالماء الصافي ونقطعها إلى قطع بطول 7 سنتيمترات تقريباً، ثمّ تفتحها باستخدام أصابع اليد اليسرى، أمّا اليد اليمنى فنقوم بأخذ الأرز بها وحشو الممبار فيها،
- أمّا إذا كانت الأمعاء ضيقة نقوم بحشوها باستخدام ملعقة صغيرة ولكن ذلك سيتطلب منا جهداً ووقتاً كبيرين.
- ثم نربط الممبار باستخدام الخيوط أو باستخدام عود الثقاب، وذلك لمنع خروج الأرزّ منها.
- ونضع قطع الممبار المحشوة في اناء كبير ونضيف عليها ورق الغار، وملح، وفلفل أسود، حسب الرغبة، ثمّ نسكب عليها الماء بحيث تغطى تماماً.
- ثم نضع الاناء على نار عالية، ونتركه إلى أن يغلي، وبعدها تخفف النار إلى المتوسطة، ونتركه إلى ما يقارب 50 دقيقة أو أكثر، ويعتمد الوقت على طبيعة الأمعاء.
- وبعدها نضيف إلى مقلاة على نار متوسطة القليل من الزيت النباتيّ، وبعدها توضع به قطع الممبار لمدّة 5 دقائق تقريبا وفي هذا الوقت تقلب حتّى تحمرّ من كافة الجهات.
- واخيرا نرص حبات الممبار في طبق تقديم، وتزين بأوراق البقدونس، وشرائح الليمون، ويقدم بجانبها طبق آخر يحتوي على المرق الناتج منها وبألف هنا.
