يعد الشباتي أو الجباتي نوعٌ من أنواع الخُبز الهنديّ الذي يعود منشأه إلى منطقة البنجاب، ويُصنع من عجينة دقيق الأتا، وبعض المكونات الأخرى، ويؤكل عادةً الشباتي مع إيدام الخضروات. سنعرض في هذا المقال طريقة تحضير الشباتي بطريقيتن قليه بالزيت النباتيّ، وخبزه على الصاج.
طريقة عمل الشباتي الهندي المقلي
مقادير الشباتي الهندي المقلي
- 1 كوبٌ من الدقيق الأبيض.
- 2 كوب من الدقيق الأسمر.
- 1/2 ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- 1/2 ملعقةٍ من الهيل الناعم.
- 1/2 ملعقةٍ من الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من الدّهن البلديّ المذاب.
- 1 كوبٌ من الماء. زيتٌ نباتيّ للقلي.
- سكر ناعم، وهيل بودرة للتزيين.
خطوات تحضير الشباتى الهندي المقلي
- أولا نضع في وعاء الخلاط الدقيق، والدقيق الأسمر، والملح، والهيل، والكركم، ونثبّت مضرب العجين.
- ثم نُشغّل الخلّاط على سرعةٍ بطيئةٍ لثوانٍ ونُضيف السمن، ونستمر بالخلط حتى تتكون لدينا عجينةٌ مفتتةٌ.
- وبعدها نضيف الماء بالتدريج حتى تتكوّن عجينة سميكة القوام وقاسية.
- ويتم وضع العجينة على سطحٍ مرشوشٍ بالقليل من الدقيق.
- ثم نشكّل العجينة إلى قرص ونضعه في طبقٍ عميقٍ.
- ونغلّف العجينة بقطعةٍ من النايلون، ونتركها مدّة ساعة تقريباً حتى ترتاح .
- ثم نشكّل العجينة على سطح مرشوش بالدقيق إلى إسطوانةٍ بسماكة بوصتين.
- وبعد ذلك نقطّع الأسطوانة إلى 20 قطعةً، وبإستعمال النشّابة نفرد قطع العجينة إلى أقراصٍ بقطر 5بوصاتٍ.
- ثم نترك أقراص العجينة عدة دقائق حتى ترتاح، ونقطع كلّ قرصٍ إلى نصفين.
- ثم نضع في مقلاةٍ عميقةٍ كميةً من الزيت النباتيّ.
- ونضع عدّة قطع من الشباتي في الزيت الساخن، وباستعمال ملعقة ذات ثقوب نقلّبها باستمرار أثناء القلي حتى تنتفخ وتُصبح ذهبيّة اللون.
- ننقل الشباتي على قطعةٍ من ورق المطبخ حتى تتخلّص من الزيت الزائد.
- وأخيرا نضع الشباتي في طبقٍ واسعٍ، وننثر كميةً وفيرةً من الهيل البودرة والسكر الناعم.
طريقة عمل الشباتي الهندي على الصاج
مقادير الشباتى الهندى على الصاج
- 2 كوب من الدقيق.
- كوبٌ من الماء.
- فنجانٌ صغيرٌ من الزيت النباتيّ.
- 1/2 ملعقةٍ صغيرةٍ من البيكنج باودر.
- رشةٌ صغيرةٌ من الملح
خطوات تحضير الشباتى الهندي على الصاج
- أولا نضع المكوّنات السابقة في وعاءٍ واسعٍ وعميقٍ، ونَعجنها جيّداً حتى تصبح عجينةً متماسكةً.
- ثم نُقطّع العجينة إلى ستّ كراتٍ، وندهنها بالقليل من الزيت.
- وبعدها نترك العجينة في صينيةٍ مدة 10 دقائق حتى ترتاح. نفرد العجينة، وندهن وسطها بالقليل من الزيت.
- ثم نطوي العجينة بالطول، ثم بالعرض وندهنها بالزيت. نتركها عشر دقائق أخرى حتى ترتاح.
- ونفردها بالنشّابة إلى رقائق رفيعةٍ، وندهنها بالزيت.
- ونلفّها مرةً أخرى إلى شكلٍ حلزونيّ، ونتركها 10دقائق أخرى.
- بعد ذلك نفرد العجينة، ونخبزها حتى تتحمّر وبألأف هنا.
