يتبر البرياني من أشهر المأكولات الخليجيّة العربيّة، التي انتشرت إلى باقي أنحاء الوطن العربيّ مثل سوريا، والأردن، وفلسطين؛ بسبب طعمه اللذيذ، وسهولة إعداده بالعديد من الطرق السهلة والبسيطة، وباستخدام مكوناتٍ مختلفةٍ، وسوف نعرض في هذا المقال طريقة عمل الأرز البرياني الاصفر تحديداً،
مقادير الأرز البرياني الاصفر
مقادير سلق الدجاج
- 10 حبات من كبش القرنفل الصحيح والهيل الصحيح.
- 1 حبة من البصل المقطع إلى أرباع.
- 1 كيلو جرام من الدجاج.
- 10 عروق من البقدونس.
- 2 قطعة من ورق اللوري.
- 1 ملعقة كبيرة من الكركم والملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
مقادير سلق الأرز
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- 1 ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- 3 أكواب من الأرز طويل الحبة.
مقادير خليط الخضروات
- 2 كوب من البازيلاء.
- 1/4 كوب من زيت الذرة.
- 1 ملعقة كبيرة من البهار المشكل والزنجبيل المفروم.
- 2 حبة كبيرة من الجزر المكعبات
- 2 حبة كبيرة من البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- 1 حبة كبيرة من البصل المقطع إلى شرائح.
- 4 فصوص من الثوم المهروس.
- المكسرات المقلية، للتقديم.
خطوات تحضير ارز البرياني الاصفر
خطوات سلق الدجاج
- في البداية نحضر اناء ونضع فيه الدجاج، ورق الغار، البصل، الكركم، الملح، الفلفل، الهيل، كبش القرنفل والبقدونس ونغمر الدجاج في الماء ونتركه على النار لمدّة 40 دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
خطوات سلق الأرز
- اولا نغسل الأرز عدة مرات ثمّ نقعه في الماء لمدّة 30 دقيقة.
- ثم نقوم بتصفية المرقة عن الدجاج ونضعه في اناء عميق، ثمّ نضع الاناء على درجة حرارة متوسطة لتغلي المرقة، ثمّ نصفي الأرز ونقوم بإضافته على المرقة، ونترك الأرز ليغلي لمدّة 7 دقائق فقط إلى أن تتفتح الحبات، ثمّ نصفي الأرز ونضعه جانباً.
خطوات خليط الخضروات
- نقوم بوضع الزيت في اناء كبير الحجم، ونضعه على درجة حرارة متوسطة، ثمّ نضيف البصل، الزنجبيل والثوم، ونقلب المكوّنات إلى أن يصبح البصل لين.
- وبعدها نضع البهار، والجزر، والبازيلاء والبطاطس ونقلب المكوّنات لعدة دقائق إلى أن تصبح الخضروات لينة.
- ثم نضع قطع الدجاج على الخضروات ونوزع الأرز، ثمّ نوزع مقدار 1/4 كوب من المرقة على الأرز، ونوزع ماء الورد والزيت.
- واخيرا نغطي الاناء ونتركه على درجة حرارة منخفضة لمدّة 30 دقيقة إلى أن يتسكر الأرز.
- ونسكب البرياني وتوزيع المكسرات المقلية، ثمّ تقديمه مباشرة وبالف هنا.
