يعد المطبخ الهندي من المطابخ الآسيوية المشهورة وخاصةً بتوابلها الحارة، ويضمّ الكثير من الأطباق الشعبية التقليدية، والتي يكثر تحضيرها في جميع أنحاء البلاد بطريقةٍ تختلف من منطقة إلى أخرى حسب العادات والتقاليد، ومن تلك الأطباق خبز العروق أو الباكورة. والتي سنذكر طريقة طحضيرها في هذا المقال.
طريقة عمل الباكوره الهندية
مقادير الباكوره الهندية
- 1 كوب من الماء
- 1 كوب ونصف من دقيق الحمص
- 1 كوب من الدقيق الأبيض
- 2 بصلة مقطعه إلى شرائح
- فصان من الثوم
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- زيت نباتي للقلي
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى قطع صغيرة (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم
- 1/4ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
خطوات تحضير الباكورة الهندية
- أولا نخلط في وعاء الخلاط الكهربائي البصل، والثوم، والكزبرة، وبيكربونات الصودا، والفلفل الحار، والكركم، والفلفل، والملح، والبقدونس
- ثم نضع في وعاءٍ آخر الدقيق، ودقيق الحمص، ونضيفهم إلى الخليط السابق، مع كوبٍ من الماء، ونعجن حتّى نحصل على عجينةٍ تشبه عجينة البان كيك
- نسخن كمية من الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نارٍ متوسطة.ونضع ملعقة كبيرة من الخليط في الزيت، ونكرر ذلك حتى تمتلئ المقلاة
- وبعد ذلك نقلب الكرات حتّى تصبح ذهبية اللون وتتحمّر. نرفعها من الزيت، ونضعها على مناديل المطبخ حتّى تتخلص من الزيت الفائض
طريقة عمل باكورة البصل
مقادير باكورة البصل
- 2 بصلة كبيره الحجم.
- 1 كوب من دقيق الحمص.
- 1 كوب من الماء.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- 1/2 ملعقة صغيرة من البكينج باودر
- زيت نباتي للقلي
خطوات تحضير باكورة البصل
- أولا نقطع البصل إلى شرائح عريضة ونفكك الشرائح عن بعضها
- ثم نضع الدقيق الحمص فى طبق عميق ويمكن خلطه مع الطحين العادي لتخفيف نكهة طحين الحمص لدى الأشخاص الذين لايفضلون نكهة طحين الحمص بشكل مركّز
- بعد ذلك نضيف إليه البيكنج باودر ونحرك جيداً حتى يختلط الباكنج باودر مع الطحين جيداً
- يتم اضافة الماء ببطء مع التقليب المستمرّ حتى نحصل على عجينة متماسكة ونضيف إليها الملح والبهارات ونحركها جيداً
- ثم نضع قطع البصل داخل المزيج ونحرك القطع حتى تتغطّى بالمزيج تماماً، ثم نضع الزيت في وعاء على الغاز حتى يسخن
- ونبدأ بوضع قطع البصل داخل الزيت ونقلبها، سيبدأ حجم القطع يتضاعف داخل الزيت
- وعندما يصبح لون قطع البصل ذهبياً، نخرجها من الزيت ونضعها على طبق فيه ورق فاين حتى يتخلص من الزيت تماماً، ثم نقدمه مع الكاتشب والمايونيز وبألف هنا.
