تأثر المطبخ العربي كثيرا في الأطباق المحضرة في المطابخ الهندية والسيوية وذلك بسبب هجرة الوافدين منها إلى البلدان العربيَّة، ومن أكثر الأطباق انتشاراً هو طبق البرياني، والذي يُشبه كثيراً أكلاتنا العربيَّة، ومنها حُضِّرَ طبق البرياني الذي يتميَّزُ بطعمِ الزَّعفرانِ، والبهارات القويَّة و في هذا المقال نقدم لكم طريقة عمل البرياني بالدجاج
مقادير البرياني بالدجاج
- 1 دجاجة مُقطّعة إلى أربع قطع.
مقادير تتبيلة البرياني
- 1كوب من اللبن.
- 5 ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
- 3 ملاعق كبيرة من النعناع المفروم ناعماً.
- 7 فصوص مهروسة من الثوم.
- 1 كوب من شرائح البصل.
- 3 ملاعق من الزنجبيل المهروس.
- 1/2 حبة من عصير الليمون.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الذرة. ملعقة صغيرة من الملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من القرفة.
- 1 ملعقة صغيرة من الهيل.
- 1 ملعقة صغيرة من القرنفل.
- 1 ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.
مكونات الأرز البسمتي
- 2 كوب من أرز البسمتي.
- 2 ورقة من الغار.
- 1 عود من القرفة.
- 1/4 ملعقة صغيرة من القرنفل.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الهيل.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1/4 ملعقة صغيرة من اللومي.
- 1 مُكعّب من مرق الدجاج.
- 1/4 كوب من النعناع الأخضر.
- 1/4 كوب من البصل المحمّر.
- 2 ملعقة كبيرة من السمن.
- 1 ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- 1 رشة من الزعفران .
خطوات تحضير البرياني بالدجاج
- اولا غسل وتنظيف الدجاج بشكل جيّد.
- ثم تحضير التتبيلة، وذلك بخلط جميع مكوّناتها معاً، ثمّ تتبيل الدجاج بها، وتركه منقوعاً لمدّة 1 ساعة تقريباً.
- وإضافة ملعقتين من السمن وزيت الذرة إلى قدر كبير، ثم إضافة الدجاج المُتبّل وتقليبه حتّى يُصبح ذهبي اللون، وتحميره لمدّة عشر دقائق، ثم غمره ب2 كوب كبير من الماء، وتركه يغلي حتّى ينضج لمدّة 1/2 ساعة تقريباً.
- ثم ترك الدجاج حتّى ينضج ويجفّ ماؤه، وإبقاءه بالقدر وإضافة الأرز فوقه أو إزالة الدجاج وتحميره بوضعه بصينية الفرن وشيّه.
- وبعدها غسل الأرز لأكثر من مرة لتحضير الأرز البسمتي.
- ثم تجهيز قدر يحتوي على الماء الساخن، وإضافة كلّ من: ورق الغار، والقرنفل، واللومي، والملح، والقرفة، ومُكعّب مرقة الدجاج إليه،
- ثمّ إضافة الأرز غير المنقوع إلى القدر وسلقه لمدّة 10 دقائق على نار عالية، كما يجب أن تكون كميّة الماء أكثر من كميّة الأرز؛ وذلك حتّى لا يتعجّن.
- تصفية الأرز المنقوع بالمصفاة بعد مرور 10دقائق، ووضع الأرز فوق تتبيلة البرياني مع مرق الدجاج الموجودة بالقدر الآخر الذي تمّ فيه سلق الدجاج مع التتبيلة.
- ثم وضع طبقة من الأرز فوقها ورشّها بالكزبرة مع ورق النعناع الأخضر والبصل المحمّر، ثمّ إضافة طبقة أخرى من الأرز وفوقها الكزبرة، والنعناع، والبصل المحمّر.
- إضافة الزعفران إلى ربع كوب من الماء وملعقة من ماء الورد، ثمّ رشّها على الأرز حتّى يُصبح ذهبي اللون، كما يجب ترك الأرز لينضج على البخار وتجنّب تقليبه، مع مراعاة تغطية القدر بشكل جيّد لمدّة 1/2 ساعة على نار هادئة.
- وأخيرا تقديم طبق البرياني مع الدجاج وبألف هنا.
