تعتبر الخروف المحشي من المأكولات التي اشتهر بها المطبخ العربي وغالباً ما يتواجد الخروف المحشي في المناسبات والاحتفالات وهو من الوجبات ذات القيمة الغذائية الكبيرة لما تحتويه لحمة الخروف من بروتينات وعناصر مهمة للجسم لذا نقدم لكم طريقة عمل الخروف المحشي بالأرز بخطوات بسيطة.
مقادير الخروف المحشي بالأرز:
- ثلث كوب خل
- كوب من رب طماطم
- كوب من زيت الزيتون
- كوبان من اللبن الزبادي
- ست ملاعق كبيرة من الملح
- نصف كوب من دبس الرمان
- ربع كوب من الهال مطحون
- ربع كوب من بهارات المشكلة
- ربع كوب من القرفة المطحونة
- ربع كوب من الكمون المطحون
- ربع كوب من الكزبرة الناعمة المطحونة
- ربع كوب من بهارات البابريكا غير الحارة
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود المطحون
- خل أبيض وملح لدهن الخروف من الداخل والخارج لمدّة 3 ساعات
- خروف طازج بوزن 11 كيلو جراماً نظيف من جميع الأحشاء الداخلية
الأرز:
- خمس ورقات من الغار
- كوبان من الزيت النباتي
- كيلو جرام من اللحمة المفرومة
- 12 كوباً من الأرز طويل الحبة منقوع
- عشر حبات من البصل مفرومة فرماً ناعماً
بهارات الأرز:
- مكعّبان من مرق الدجاج
- ملعقة كبيرة من الكمون
- ملعقتان كبيرتان من القرفة
- ست ملاعق كبيرة من الملح
- ملعقتان كبيرتان من المستكة
- ملعقتان كبيرتان من الهال المطحون
- مكسّرات للتزيين لوز وصنوبر بعد قليها بزيت نباتي
خطوات تحضير الخروف المحشي بالأرز:
- في البداية يُخلط كلٌّ من زيت الزيتون ودبس الرمان ولبن الزبادي ورب الطماطم والخل والملح وجميع البهارات المذكورة في وعاء
- بعد ذلك يُدهن الخليط على الخروف ويترك في الثلاجة بعد لفه بالنايلون لمدة اثنتي عشرة ساعة على الأقل
تحضر الأرز:
- بعد ذلك حيث يتم قلي اللحمة المفرومة مع البصل بزيت النباتي وتتبيلها بالقرفة والبهارات المشكلة وورق الغار والكمون ومكعبات مرق الدجاج والملح والمستكة
- بعدها يُضاف الماء عليه وعند الغليان تتم إضافة الأرز المنقوع مسبقاً بحيث يغمر الماء الأرز
- بعد ذلك يُترك الأرز على النار إلى أن ينضج وقد يحتاج إلى ساعة ثم يُترك إلى أن يبرد وبعدها يُحشى في الخروف وتربط أرجل الخروف وأيديه
- يلفّ الخروف بالقصدير ويوضع في صينية تحوي القليل من الماء حتى لا يَحترق الخروف
- بعد ذلك يوضع الخروف في الفرن على أعلى درجة حرارة وكلّما تبخّر الماء الموجود في الصينيّة يُضاف غيره ويبقى ساعتين على الجهة السفلى وبَعد مُرور الساعتين يُقلّب إلى الجهة الأخرى
- وأخيرا يترك ساعتين ويكون بذلك قد نضج فيُنزع ورق القصدير وبعد ذلك يُحمّر من الأعلى فقط وبعدها تُرشّ عليه كميّة كبيرة من المُكسّرات المقلية ويكون بذلك جاهزاً للتقديم وبإلف هنا.
