يعتبر الدجاج من اللحوم البيضاء الذي يتأثر بعمر الطير عند ذبحه، ونجده في كافة الوصفات العالمية من الباييلا في اسبانيا إلي الكاري في الهند، ومن الممكن معرفة إذا كان الدجاج طازجا أم لا، من حالة العين التي يجب أن تكون براقة، وأن تكون الجلدة جافة لا تلتصق بالأصابع، ويعتبر اللحم الأبيض وخوصا لحم الدجاج، من الأصناف التي تهضم بسهولة لذلك سنعرض لكم في هذا المقال طريقة سهلة لعمل الدجاج المحشي في المنزل.
مقادير الدجاج المحشي
- 2 ملعقة كبيرة من السمن.
- 1 دجاجة كاملة متوسط الحجم.
- 2 ملعقة كبيرة من البصل المفروم فرم ناعماً.
- ثوم مدقوق.
- 1/2 كوب من عصير البندورة.
- 6 أكواب مرقة عظام الدجاج.
- 2 كوب أرز حبة صفراء كبيرة.
- 1/4 كيلو جرام لحمة مفرومة ناعمة
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.
- 2 ملعقة كبيرة من الطحين.
- بهارات مشكله من الملح، وكمون، وهال.
- قرفة، ومستكة حسب الرغبة.
- 2 ملعقة كبيرة من صنوبر
- 2 ملعقة كبيرة من فستق
- 2 ملعقة كبيرة من اللوز.
خطوات تحضير الدجاج المحشي
- في البداية نغسل الدجاج جيدا ونزيل القطع الزائدة مثل الرقبة، طرف الجوانح ثم ندهنه بالسمنة ونرش عليه البهارات والملح، ونضعه في فرن على درجة متوسطة الحرارة حتى يتحمر وينضج بشكل كامل.
- ثم ننقي الأرز ونغسله جيدا، ثم ننقعه بالماء الفاتر لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
- ونضع مقلاة على النار ثم نضع بداخلها المواد الموجودة في صنيه تحمير الدجاج والتي سنقوم باستعمالها كمواد دهنية.
- وعندما يسخن المزيج نقوم بإضافة البصل والثوم، ونقلب جيداً.
- ثم نضيف مكعبات البندورة ونرش عليها الملح، ونتركها لمدة 5 دقائق حتى نحصل على مائها.
- ونضيف اللحمة المفرومة، ثم نقلبها حتى تنضج نصف نضوج، فنضيف عليها الأرز المصفى جيداً ونقلب جميع المكونات.
- ونترك الأرز لمدة 5 دقائق، ونستمرّ في التقليب ، ثم نضيف البهارات كلّها، ونغطيه بنصف كمية المرقة بحيث تغمر الأرز بمقدار إصبع، وعندما تبدأ بالغليان نغطي المقلاة وندخلها إلى فرن متوسط الحرارة.
- ثم نضيف المرقة والبهارات ونقلب حتى نحصل على الصلصلة.
- ونسلق الفستق واللوز ويقشران، ثم نقلى الصنوبر واللوز ونترك الفستق على لونه.
- وعند نضوج الأرز يحتاج إلى مدة تتراوح ما بين 20 الى 30 دقيقة، ثم نسكبه في وعاء ونضع قطع الدجاج على الوجه مع القلوبات والصلصة بجانبه وبالف هنا.
