تعد الزلابية السورية من أقدم أطباق الحلويات التي عرفتها سورية منذ القدم، وهي عبارة عن المشبك المشهور في بلاد الشام، وبلاد المغرب العربي، حيث يقدم هذا الطبق في شهر رمضان المبارك بعد الإفطار كنوع من الحلويات المميزة التي تزين السفرة الرمضانية، كما يشتهر المطبخ السوري بتحضير هذا الطبق بشكل كبير إذ يتميز بطعمه اللذيذ الشهي الذي يفضل تناوله الكبار والصغار لذا سنقدم لكم اليوم فى هذا المقال طريقة اعداد الزلابية السورية الشهية.
مقادير الزلابية السورية:
مكوّنات العجينة:
- ثلاثة أكواب من الدقيق
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون
- بيضة
- ملعقتان صغيرتان من لبن الزبادي
- أربع ملاعق صغيرة من القطر الجاهز
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
- كوب من الماء الدافئ أو حسب الرغبة
مكوّنات القشطة:
- لتر من الحليب السائل
- أربع ملاعق صغيرة من الخل الأبيض
- علبة من القشطة، أو مئة وخمسون جراماً من الجبن السائل
- نصف ملعقة كبيرة من السمنة أو الزبدة
- سكر بودرة، وقرفة مطحونة، وفستق حلبي مجروش حسب الرغبة للزينة
خطوات تحضير الزلابية السورية:
- فى البداية نضع الحليب السائل في إناء على النار ونتركه يغلي
لتحضير القشطة
- نضيف الخل فوق الحليب السائل، ثمّ نقوم بتحريكه باستعمال سلك يدوي حتى يفرط الحليب
- ثم نصفي خليط الحليب بواسطة مصفاة، ثمّ نضيف إليه القشطة والسمنة، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً الى ان نحصل على قوام القشطة
- نقوم بوضع القشطة في البراد حتى تجمد
- ومن ثم نحضر العجينة فنضع كلاً من الدقيق، والبيضة، وزيت الزيتون، واللبن الزبادي، والملح، والقطر في إناء ثمّ نخلط المكوّنات جيداً
- بعد ذلك نسكب الماء فوق المكوّنات بشكل تدريجي مع الاستمرار بالعجن الى ان نحصل على عجينة لينة لا تلتصق باليد، ثمّ نكورها ونقوم بدهنها بالقليل من الزيت. نغطي العجينة، ونتركها جانباً ترتاح لمدة ساعة أو ساعتين
- بعد ذلك نقطع العجينة إلى كرات متساوية الحجم، ثمّ ندهن كلّ كرة بالقليل من الزيت، ثمّ نضعها جانباً ترتاح لمدة ساعتين
- نسخن كمية غزيرة من الزيت في مقلاة واسعة
- نقوم بدهن كمية قليلة من الزيت على سطح صلب، ثمّ نفرد كل قطعة عجين بواسطة يدنا حتى تصبح رقيقة
- نقوم بوضع القرص في الزيت الساخن، ونقلبه لمدة نصف دقيقة الى ان يصبح ذهبي اللون
- بعدها نرفع الزلابية من الزيت عندما تصبح طرية لكن ليست مقرمشة
- بعد ذلك نعيد العملية على باقي كرات العجين حتى ننهي الكمية المتوفرة لدينا
- نقوم برش أقراص الزلابية بالسكر البودرة، والقرفة المطحونة
- نقوم بوضع كمية من القشطة على كلّ قرص من الزلابية حسب الرغبة
- أخيرا نقوم بلف كل قطعة من الزلابية حول نفسها ونقدمها في طبق التقديم، ونزينها بالسكر البودرة، والقرفة المطحونة، مع الفستق الحلبي المجروش وبألف هنا.
