يعتبر الكشك اللبناني أحد أهمّ الأكلات الريفيّة التقليديّة القديمة في لبنان؛ حيث ما زال النساء في الأرياف يحرصن على تحضيره في بداية فصل الخريف، حتى يبقى كنوعٍ من المونة لفصل الشتاء، ويُحضّر الكشك في الكثير من بلدان الوطن العربيّ الأخرى وآسيا الوسطى والأناضول، إلّا أنّه يختلف في طرق تحضيره من بلدٍ إلى آخر، ويتميّز بأنّه سهل التحضير وذو قيمةٍ غذائيّة مرتفعة جداً، وذلك لاحتوائه على البروتينات التي تنمّي خلايا العضلات والجسم، بالإضافة إلى الكالسيوم أيضاً الذي يقوي العظام ويحميها من الإصابة بالهشاشة والضعف، كما وأنّ الألياف الموجودة في البرغل تُحسّن عملية الهضم وتُسهّل حركة الأمعاء ولذلك سنقدم لكم فى هذا المقال طريقة اعداد الكشك اللبناني.
مقادير الكشك اللبناني:
- كوبٌ من اللبن الزبادي
- أربع ملاعقَ كبيرةٍ من الطحين الأبيض
- أربعة أكوابٍ من مرق الدجاج
- كوبٌ من الحليب السائل
- نصف كوبٍ من الأرز قصير الحبة
- بصلة مفرومة خشنة
- أربع ملاعقَ كبيرةٍ من الزيت النباتيّ أو السمن
خطوات تحضير الكشك اللبناني:
- فى البداية نضع الحليب والزباديّ في وعاءٍ عميقٍ ونُقلّب جيّداً الى ان تمتزج المواد مع بعضها
- ومن ثم نتركه جانباً لمدة ثماني ساعاتٍ على الأقل أو طوال الليل الى ان يتماسك المزيج، ويتخمّر اللبن ليصبح مذاقه حامضاً
- ويمكن أن نعرف ذلك عن طريق تكوّن بعض الفقاعات على سطح اللبن
- ثم نضيف الطحين الأبيض فوق اللّبن المُتخمّر، ثم نقوم بتقليب المزيج باستخدام مضربٍ شبكيّ يدويّ الى ان يختلط الطحين باللبن تماماً
- بعد ذلك نقوم بوضع الأرز في وعاء عميقٍ، ثم نقوم بإضافة كميةً من الماء فوقه لتغمره تماماً، وبعدها نقوم بوضعه على النّار لمدة ثلث ساعةٍ الى ان ينضج تماماً
- نضيف كوبين من مرق الدجاج فوق الأرز ثم نتركه يغلي على النار لمدة خمس دقائقَ
- بعدها نبدأ بإضافة مزيج اللبن مع الطحين فوق الأرز بالتدريج مع الاستمرار في التحريك الى ان يغلي اللبن ويبدأ الكِشك بالتماسك
- ومن ثم نقوم بإضافة كميةً أخرى من المرق الى ان يتماسك المزيج جيّداً، ويغلظ قوامه حتى يصبح كالمهلبيّة
- بعد ذلك نقوم بوضع الزيت في مقلاةٍ على النار ثم نقوم بإضافة البصل ونُقلّب الى ان يصبح لونه ذهبياً
- ثم نقوم بوضع نصف كميّة البصل على الكشك، ثم نتركه على النار مع مراعاة الاستمرار في التحريك لمدة عشر دقائق
- أخيرا نقوم بسكب الكِشك في أطباق التقديم، ثم نقوم بتزييّنه بالنصف الآخر من كميّة البصل، ويمكننا تقديم الكشك مباشرة وهو ساخن، كما ويمكننا تقديمه بارداً أيضاً وبألف هنا.
