يعد المطبخ السوري من أشهر المطابخ في العالم العربي، وذلك لأنّه يتميز بمأكولاته الفريدة واللذيذة، ومن أشهرها الكبة، والتبولة، والشيشبرك، ومن اشهرها شيخ المحشي، والذي يدخل الكوسا كعنصر أساسي في تحضيره بجانب اللحمة المفرومة واللبن، وتميز ايضا بنكهته المميزة، وعلى الرغم من أنّنا قد نستغرق الوقت الطويل في عملية حفر الكوسا وحشيه باللحم والصنوبر، ولكن هذه الأكلة تستحق كلّ هذا العناء، وتعتبر من أكثر الاكلات المحبوبة لدى أفراد العائلة، بحيث يطلبونها دائما، وسنعرض لكم في هذا المقال طريقة عمل شيخ المحشي السوري.
طريقة عمل شيخ المحشي على الطريقة السورية
مقادير شيخ المحشي على الطريقة السورية
- 1 كيلو جرام من خضار الكوسا الطازج.
- 1/2 كيلو جرام من اللحمة المفرومة بشكلٍ ناعم.
- 1/2 كوب من الصنوبر، ويمكن استبداله باللوز.
- 1 كيلو من اللبن الجميد.
- 1 بيضة.
- 3 ملاعق صغيرة من النشا.
- ملح حسب الرغبة.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1 كوب من الزيت النباتي لقلي الحشوة.
- 1 كوب ونصف من الزيت النباتيّ للقلي.
خطوات تحضير شيخ المحشي على الطريقة السورية
خطوات تحضير الكوسا
- في البداية نزيل رأس الكوسا باستخدام سكين حادة، ونقشّر طبقة وجه الكوسا،
- وبعد ذلك نحفره باستخدام مقوار يدوي ومن ثم نغسله بشكلٍ جيد، ثم نتركه جانباً.
خطوات تحضير الحشوة
- نضع الزيت النباتي واللحمة المفرومة والصنوبر، وبالإضافة إلى الملح والفلفل الأسود في وعاء عميق.
- ومن ثم نخلط كافة المكوّنات مع بعضها البعض، ثم نضعها على درجة حرارة متوسّطة، ونقليها جيداً، حتى تنضج اللحمة تماما.
- نقوم بحشي الكوسا باللحمة والصنوبر، مع الحرص على أن لا نقوم بتعبئة الكوسا بشكلٍ كامل، وذلك لأنّه أثناء الطهيّ سيتضاعف حجم الكوسا.
- وبعدها نضع في وعاء على النار، كمية من الزيت النباتي، ثم نقلي بداخله الكوسا جيداً، حتى ينضج، ومن ثمّ نرفعه عن النار.
- ونضع الكوسا في الماء المغلي لعدّة دقائق حتى يغلي.
خطوات تحضير اللبن الجميد
- نصفّي اللبن بشكلٍ جيّد، ثم نضيف إليه البيض والنشا، ونخلط كافّة المكوّنات جيداً، ونترك الخليط على النار، مع الاستمرار في التقليب من جهة واحدة فقط، وبصورة منتظمة.
- وبعد ذلك نضع الكوسا في اللبن بشكلٍ تدريجيّ، مع القليل من الملح، ثم نترك اللبن والكوسا على درجة حرارة متوسّطة، لمدّة لا تقل عن نصف ساعة، حتى تنضج كافة المكوّنات جيداً.
- واخيرا نضع اللبن والكوسا في طبق لائق للتقديم، ويقدّم بجانب شيخ المحشي أنواع من المخللات، ويمكن تقديمه بجانب الأرز والدجاج وبألف هنا.
