تعود أصول المطبخ التركي إلى زمنٍ بعيد، لذلك هو من أكثر المطابخ عراقةً وأصالةً على مستوى العالم؛ حيث إنّه تأثّر بالعديد من المطابخ مثل: المطبخ العربي، والهندي، والفارسي، والكردي، وغيرها من المطابخ، وذلك نتيجة السيطرة العثمانيّة على معظم الدول، لذا سنقدم لكم اليوم فى هذا المقال إحدى وصفات المطبخ التركى وهى طريقة اعداد الفتة التركيّة بخطوات بسيطة.
مقادير الفتة التركيّة:
- ثلاث أرغفة عربيّة
- ثلاث حبّات باذنجان
- حبّتان كبيرتان من الفلفل حلوة خضراء
- ملعقتان كبيرتان زيت الزيتون
- ثلاث أكواب لبن رائب
- أربعة فصوص ثوم مهروسة
- ملعقة صغيرة ملح
- ثلاث ملاعق كبيرة سمن أو زبدة حسب الرغبة
- أربعمئة جرام لحمة مفرومة خشنة
- حبّة طماطم مقشّرة ومفرومة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة شطة مجروشة
- ربع ملعقة بهار مشكل
- بعض البقدونس المفروم للتقديم
خطوات تحضير الفتة التركيّة:
- فى البداية نجهز الفرن على حرارة مئتي درجة مئويّة، وصحن الفرن أو صينيّة قصير الحوافّ، ونقطّع الخبز بمقصّ المطبخ إلى مكعّبات صغيرة، ثمّ نضعه في الصينيّة لتكون طبقة ونضعه في الفرن لتصبح ذهبيّة اللّون، ثمّ ندعها جانباً
- ثم نصنع ثقوباً في حبّات الباذنجان ونضعها في شبك معدنيّ في صينيّة عالية الحافّة، ونقطّع حبّة الفليفلة إلى نصفين ونضعها بحيث يكون قلبها إلى الأسفل ونشوي الباذنجان والفلفل في الفرن لنصف ساعة، ثمّ نخرجهما ونقوم بتقشير الباذنجان وهو دافئ ثمّ نقطّعه إلى مكعّبات، ونقطّع الفيفلة إلى قطع صغيرة
- بعد ذلك نضع قدراً من الستانلس ستيل على نار متوسّطة وبداخل القدر نضع زيت نباتيّ، نقوم بقلي الفليفلة الى ان تتصاعد منه رائحة زكيّة، ونضيف الباذنجان، ومن ثم نقلّب لدقيقتين، ونضيف الملح والفلفل، ثمّ نخرجهم
- نقوم بوضع اللّبن، والثوم، مع الملح في طبق عميق، ونقلّبهم جيداً لتتشكّل الصلصة المتجانسة
- ثم نقلّب اللّحم والزيت على نار متوسّطة الى ان تنضج، ثمّ نضيف الطماطم، والفلفل، والشطّة، والبهار، ونقلّب اللّحم والطماطم لدقيقة دون أن تذوب الطماطم
- أخيرا نقوم بصفّ المكونات مرتّبة في طبق التقديم، بحيث نضع الخبز، ثمّ نوزع ثلث كمّيّة صلصة اللّبن، ومن ثمّ نوزّع الباذنجان والفلفل، ثمّ نوزّع الثلث الثني من اللّبن، بعدها نوزّع خليط الطماطم واللحم، ثمّ نضع ما تبقى من اللّبن، ونزيّن السطح بالبقدونس، ونقدّمها مباشرة وبألف هنا.
