يعد القلقاس من النباتات الجذرية التي تنتمي إلى مجموعة القرمات والدرنات، وتعود جذوره إلى دول جنوب شرق القارة الآسيوية، حيث يعد من أقدم أنواع النباتات المزروعة في العالم، كما يعتبر غذاءً أساسياً عند بعض الشعوب في آسيا وأفريقيا، ويعرف بالكثير من المسميات المحلية كأذن الفيل.
طريقة عمل القلقاس بالسلق
مقادير القلقاس بالسلق:
- 4 أكواب من مرق لحم أو دجاج
- 2 قلقاس متوسط الحجم ومُقشر ومقطع إلى مكعبات
- ملح وفلفل
- 2 فص ثوم مفروم ناعم
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة جافة مطحونة
- 1/2 كيلو سلق طازج مُقطع رفيع
- 1 كوب من الكزبرة خضراء مفرومة ناعم
خطوات تحضير القلقاس بالسلق:
- أولا نقوم بوضع القلقاس فى ماء مغلى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ثم يرفع ونتركه حتى يصفى
- ثم نقوم بتسخين مرقة الدجاج أو اللحم ونضيف القلقاس ونتركه على النار لمدة 20 دقيقة مع إضافة الملح والفلفل.
- بعد ذلك نقوم بعمل السلق عن طريق وضع الثوم يقلب جيدا حتى يأخذ اللون الأحمر ثم نضيف الكزبرة الجافة والسلق والكزبرة الخضراء ونقلبها جيدا حتى يصفر لونها ونضع الملح والفلفل ونقوم بخلطهم فى الخلاط حتى يصبح سائلا.
- وبعدها نقوم بخلط القلقاس مع السلق ونتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم نقوم بتقديمه وبالف هنا.
طريقة عمل حساء القلقاس
مقادير حساء القلقاس
- كيلو غرام من القلقاس، مفروم فرماً ناعماً.
- بصلة متوسّطة، مفرومة فرماً ناعماً.
- فصّان من الثوم المهروس.
- رشّة من الفلفل الأسود رشّة من الملح.
- معلقة كبيرة من الطحينيّة.
خطوات تحضير حساء القلقاس
- أولا نغسلُ القلقاس غسلاً جيّداً، ويفضّل أن ينقعَ في الماء بعد تقشيره، ثم نسخّن الماء، ونضع فيه القلقاس حتى يُسلق، وعندما يبدأ بالنضج، نرفعه من الماء ونصفّيه جيّداً.
- ثم نسخن القدر على النار، ونضع فيه الزبدة والزيت، ونحمّر البصل مع الثوم المهروس، بحيث تصبح ذهبيّة، ثم نتركُها قليلاً على النار.
- وبعد ذلك نضيف إليه ماء سلق القلقاس فقط، ونتركه قليلاً حتى يغلي.
- وبعدها نضيف إليه الطحينيّة، ونخفّف النار تحتَه، حتى يصبحَ سميكاً، وبعد أن يقتربَ من مرحلة النضج نضيفُ قطع القلقاس المسلوقة، مع رشّة من الملح والفلفل الأسود، وبذلك يصبحُ جاهزاً، ويعدّ هذا الحساء مفيداً للمرضى الذين يعانون من صعوبة في المضغ والبلع وبألف هنا.
