تعتبر الكرشات من الأطباق التقليدية الشعبية في بعض الدول العربية مثل سوريا ومصر وفلسطين ويتم إعداد هذا الطبق من كرشة الخروف بعد تنظيفها جيداً من الدهون وتنظيفها مرةً أخرى بالليمون والملح والخل ويتم حشوها بحشوةٍ تتكون من الأرز واللحم المفروم وبعض البهارات ويتم سلقها حتى تنضج لذا نقدم لكم طريقة عمل الكرشة بخطوات بسيطة.
مقادير الكرشة:
- ورق اللورا
- حب لومي
- بصلة مقطعة
- البهارات حب هال
- فصوص ثوم مقشرة
- كرشة خروف أو عجل
- ملعقة من الزيت النباتي
- أربعة أكواب من اللبن الرائب
- ربع كوب من الصنوبر المقلي
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- كوبان من الأرز المنقوع والمصفى
- بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً
- كوب من اللحم المفروم فرماً ناعماً
- ربع كوب من البقدنس المفروم فرماً ناعماً
خطوات تحضير الكرشة:
- في البداية نقوم بتنظيف الكرشات وكشط الدهون من الجهة الخلفية لها ولتسهِيل عملية التنظيف نضع الكرشات في وعاءٍ
- بعد ذلك نسكب فوقها كوباً من الخل ونصف كوبٍ من عصير الليمون ونصف كوبٍ من الملح وكوباً من الدقيق الأبيض
- نخلط الكرشات بمكونات النقع جميعها ونتركها لمدة ثلاث ساعات ونبدا بفرك الكرشات للتخلص من الدهون وسنلاحظ أنها تخرج بكل سهولة
- بعد تنظيف الكرشات نغسلها بماءٍ جارٍ حتى تصبح نظيفةً وماؤها صافٍ تماماً
- ثم نقطع الكرشات إلى قطعٍ متوسطة الحجم ونضعها جانباً لتكون جاهزة لعملية الحشو
- بعد ذلك في طبقٍ آخر نضع البصل المفروم والثوم والبقدونس واللحم المفروم والأرز والملح والفلفل ونقلب المكونات جميعها ثم نضيف الزيت النباتي
- ثم نبدا بخياطة قطع الكرشات بطيها على بعضها وتخييطها من جميع الأطراف ونترك فتحة صغيرة
- بعد ذلك نملي الكرشات بحشوة الأرز على أن لا تكون ممتلئةً حتى تسمح للأرز بالتمدد ثم نكمل خياطتها نتمي باقي قطع الكرشات حتى تنهي كامل الكمية
- وفي قدرٍ كبير على النار نضع الماء المغلي ونضع بعض البصل المقطع والثوم وحب الهال واللومي وورق اللورا ونتركها تغلي
- بعد الغليان نضيف الكرشات ونحرص أن لا تملح الكرشات إلا بعد نضجها
- نقوم بتركه على نارٍ هادئةٍ مدة ساعتين على الأقل في القدر العادي أما إذا استخدمتِ قدر الضغط فتحتاج لساعةٍ أو أقل
- بعد نضوج الكرشات تماماً نضيف الملح للمرق ونتركها على النار لمدة ربع ساعة
- ثم نقوم بإخراج الكرشات من المرق بعد ذلك نضيف اللبن مع مراعاة أن يكون بارداً ونستمر في التقليب حتى يبدأ بالغليان
- بعد ذلك نرجع قطع الكرشات إلى القدر لتتشبع بنكهة اللبن ونتركه على النار لمدة ربع ساعة إضافية
- ثم يمكنكنا وضع الكرشات في صينيةٍ مخصصةٍ للفرن ودهنها بقليلٍ من الزيت لتتحمر وتكتسب لونا ذهبياً
- بعد ذلك نقدن الكرشات في طبق بعد إزالة الخيط ونقطعها وفرد الأرز وتزينها بالبقدونس المفروم والصنوبر المقلي
- اخيرا نسكب اللبن في وعاءٍ آخر ونقدمه بجانب الكرشات وبإلف هنا.
