تعد الكفتة بالطحينة على الطريقة اللبنانية، أو كما يعرف أيضاً باسم الكباب من الأكلات المنتشرة في العديد من دول العالم، وتحديداً الشرق الأوسط، حيث يعود أصلها إلى مدينة حلب في سوريا، ويتمّ تحضير هذا الطبق بنكهاتٍ مختلفة حسب البلد، فمثلاً يضاف الزعفران إليه في تركيا، والصنوبر والباذنجان في حلب، وفى هذا المقال سنقدم لكم طريقة اعداد الكفتة بالطحينة على الطريقة اللبنانية.
مقادير الكفتة بالطحينة على الطريقة اللبنانية:
- 1 كيلو جرام من لحم العجل أو الخروف المفروم فرماً ناعماً
- 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً
- 1 بصلة كبيرة الحجم مُقطَّعة إلى شرائح رفيعة
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم
- 1 ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزَّيتون
- 2 ملعقة كبيرة من البقسماط المطحون
- 1 ملعقة كبيرة من الملح
- 1 ملعقة كبيرة من البهارات المُشكلة الناعمة
- 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
- 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة
- 1/2 ملعقة صغيرة من الهيل الناعم
مكوّنات صلصة الطحينة:
- ثلثين الكوب من الطحينة السائلة
- 2 كوب من الماء البارد
- 1 ملعقة كبيرة من الملح
- 1/3 كوب من عصير الليمون
خطوات تحضير الكفتة بالطحينة على الطريقة اللبنانية:
- فى البداية نقوم بخلط اللحمة النَّاعمة مع جميع المقادير جيداً باليد ونقوم بفردها في صينية الفرن بحيث تكون بسمك ثلاثة سنتيمترات تقريباً ونقوم بالضَّغط بالإصبع لتسويَة سطحها وعمل فجواتٍ صغيرة عليه
- ثم نقوم بإدخال الصينيَّة إلى الفُرن على حرارة متوسّطة لمدة خمس عشرة دقيقة لِتجف جميعَ السَّوائل
- بعد ذلك نقوم بخلط مكونات صلصة الطحينة جيداً خلال هذه الفترة
- ومن ثم نقوم بوضع شرائِح البصل مع ملعقتين من الزيت النباتي أو السَّمن مع إضافة رشَّة مِن الملح والفلفل الأسود في مقلاة واسعة على نار هادئة
- بعدها نقوم بتقليب جميع المكوّنات الى ان تتذبَّل وتنضج تماماً
- نقوم بسكب صلصة الطحينة فوق البصل ونتركِها إلى أن تبدأ بالغليان، ثم نقوم بوضعها فوق الكفتة ونقوم بإدخالها الفرن لمدّة 10 دقائق تقريباً إلى أن ينضج اللحم ويُصبح طريَّاً
- كما انه بالإمكان إضافة القليل من الماء الدَّافئ للحصول على كميَّة إضافيَّة من الصَّلصة
- أخيؤا نقوم بتقديم الكفتة ساخنةً وبجانبها البطاطا المقليَّة مع الخبز ويقدم بعدها وبألف هنا.
