تعد مسقعة الباذنجان إحدى الأكلات المشهورة بشكلٍ كبيرٍ في الوطن العربيّ، وخاصةً في مصر، ويطلق عليها عدّة أسماء، منها: الباذنجانيّة، وصينية الباذنجان بالفرن، والمنزلة، وجميعها تمتلك الطعم ذاته مع اختلافٍ بسيطٍ في طريقة التحضير والتقدّيم، وفى هذا المقال سنقدم لكم طريقة اعداد المسقعة بطريقة مميزة وهو المسقعة التركية.
مقادير المسقعة التركية:
- ست حبات من الباذنجان متوسط الحجم
- ملعقتان كبيرتان من الزيت
- 500 جرام من اللحم المفروم
- أربعة فصوص من الثوم المهروس
- حبة كبيرة من البصل المفروم
- قرن واحد من الفلفل الأخضر المفروم
- أربع حبات من الطماطم المُقشّرة والمفرومة
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة
- ملعقة صغيرة من البابريكا
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة
- ملعقة صغيرة من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- كوب واحد من الماء
- نصف كوب من جبن الشيدر المبروش
- صنوبر مقلي للتزيين
خطوات تحضير المسقعة التركية:
- فى البداية نقوم بتثبيت الرف الشبكيّ في وسط الفرن، ونقوم بتسخينه على حرارة تصل إلى 180 درجة مئوية
- ومن ثم نقوم بتحضير طبق متوسط الحجم، ومناسب للفرن، وكذلك للتقديم
- بعدها نقوم بتقشير الباذنجان على شكل خطوط بواسطة سكين حادة، ومع مراعاة عدم نزع العنق منه
- بعد ذلم نقوم بوضع كمية من الزيت بارتفاع يُقارب خمسة سنتيمترات في مقلاة عميقة، ونضعها على نار متوسطة الحرارة الى ان يسخن بشكل تام
- نقوم بقلي حبات الباذنجان إلى أنْ تكتسب اللون الذهبيّ، ومن ثم وضعها على قطعة من ورق المطبخ؛ للتخلّص من الزيت الزائد، ونترك الباذنجان ليبرد بعض الشيء
- نقوم بعمل شقوق في جوانب حبات الباذنجان؛ وذلك بواسطة سكين حادّة، ونفتح حبات الباذنجان مسافة قليلة ليتم عمل جيب صغير؛ وذلك من أجل وضع خليط اللحم بداخله
- ومن ثم نقوم بوضع الزيت في قدر متوسط الحجم، ونقوم بتسخينه على نار متوسطة الحرارة، وإضافة اللحم وتقليبه الى ان يجفّ الماء بشكل كليّ
- ثم إضافة كلّ من: البصل، والثوم، والفلفل الأخضر، مع الطماطم، ومعجون الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، والشطة، بالإضافة الى البابريكا، والكمون، والماء، وترك اللحم على النار الى ان تتسبك الصلصة لمدة عشر دقائق
- نقوم بملء حبات الباذنجان بخليط اللحم
- بعدها نقوم بوضع بقية خليط اللحم في الطبق، مع وضع حبات الباذنجان المحشية على خليط اللحم، ونقوم بتوزيع الجبن فوقها، مع تغطية الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم
- بعد ذلك نقوم بوضع المسقعة في الفرن لمدّة نصف ساعة
- أخيرا نقوم بتوزيع الصنوبر، وتقديم المسقعة التركيّة مع الأرز الأبيض وبألف هنا.
