تعتبر المخللات من أشهى أنواع المقبلات التي تُقدَّم على موائد الطعام حيث تضفي طعماً مميزاً عليه، بالإضافة إلى منظرها الجميل، حيث تقوم ربة المنزل بتحضير العديد من أنواع المخللات في المنزل، ومنها، مخلل الخيار، والباذنجان والزهر والجزر والزيتون الأخضر والأسود وغيرها الكثير ويمكن إضافتها على السندويتشات المختلفة مثل الشاورما والفلافل والبرغر
مقادير المكدوس اللبناني :
- 5 كيلو من الباذنجان صغيرة الحجم
- نصف كيلو من جوز عين الجمل
- 2 كيلو من الفلفل الأخضر الحلو الأحمر أو الحار حسب الرغبة
- رأسان من الثوم
- كأسان من زيت الزيتون النقي
- ملح حسب الرغبة
خطوات تحضير المكدوس اللبناني :
- نغسل الباذنجان ونزيل عود الباذنجان ثم نضعه في قدر مناسب ونضيف إليه الماء ونتركه على النار العالية لمدة لا تقل عن النصف ساعة حتى ينضج الباذنجان ويصبح طريا ومن الجدير ذكره أنّ الرأس الأخضر يترك أو يمكن إزالته حسب الرغبة
- ثم نصفي حبات البذنجان من الماء ونضعه في صينية مناسبة، ونتركها جانباً حتى تبرد
- نزيل الرأس الأخضر ونفتح الباذنجان طولياً باستخدام سكينة حادة أو باستخدام الإصبع.
- ونضع في حبات الباذنجان ربع ملعقة كبيرة من ملح الطعام الناعم ونستمر بإعادة هذه الخطوة لجميع حبات الباذنجان حتى نفاد الكمية
- نرتب الباذنجان في مصفاة مناسبة بجانب بعضه البعض ونرش القليل من ملح الطعام عليه، ونتركه جانباً حتى يتصفّى ماؤه
- ونحضر الحشوة من خلال فرم حبات الجوز إلى قطع متوسطة الحجم ونضعها في وعاء متوسط الحجم ثم نضيف إليه حبات الفلفل الحلو المقطعة ناعما والثوم المهروس وملعقتين صغيرتين من ملح الطعام ونحرك جميع هذه المكونات مع بعضها البعض
- في اليوم التالي نحشو الباذنجان بالشق نفسه بملعقة من الحشوة المعدّة مسبقا حتى نملأها، ثم نضعه مرة أخرى في مصفاة، ونرش عليه القليل من الملح ونتركه جانباً لمدة يوم أو أكثر
- نترك الباذنجان لمدة لا تقل عن يوم حتى يتصفى الماء بشكل كامل ثم نقوم بعد ذلك بالتخلص من الحشوة العالقة على الباذنجان من خلال مسحها بفوطة نظيفة ومعقمة مع الاستمرار بغسل الفوطة وعصرها
- نختار برطماناً نظيفاً، ونرتب حبات الباذنجان المحشوّة فيه
- ونضيف زيت الزيتون النقي حتى يصبح أعلى من مستوى الحبات بقليل
- نترك المرطبان في مكان دافئ لمدة أسبوع أو أكثر بقليل ثم نتناول من المكدوس الجاهز
- نقدم طبقاً من المكدوس بجانب العديد من المأكولات ومنها العدس والمجدرة والفاصوليا وغيرها الكثير
