المطبخ الهنديّ يعتبر المطبخ الهنديّ من المطابخ الآسيوية المعروفة، ويتميّز بأطباقه ذات النكهة اللاذعة المبهرة كثيراً والحارة، وبأصناف مأكولاته المتعدّدة والمختلفة، وانتشر الأكل الهنديّ في كافة دول العالم من خلال بعض المطاعم أو المحلات الصغيرة المفتوحة في كلّ دولةٍ من قبل أشخاص يحملون الجنسية الهندية، أمّا أكلة البرياني فهي تُعتبر من أشهر الأطباق الهندية، واسمها مشتقٌ من الكلمة الفارسية بريان ومعناها المشوية أو المقلية، ويطهى إمّا مع اللحم أو الدجاج، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضير برياني اللحم الهندي.
مقادير برياني اللحم الهندي
- 1 كيلو غرام من لحم العجل المقطع إلى مكعبات.
- 2 بصل إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم.
- 2 فص من الثوم مفرومان فرماً ناعماً.
- كركم
- كاري
- 1 قطعة من الزنجبيل الطازج المبشورة بشراً ناعماً.
- 1 حبة من الفلفل الأخضر الحلو المقطّعة إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم.
- 1/2 من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
- رشة ملح طعام.
- رشة فلفل أسود.
- 1/2 كوب من البقدونس الطازج المفروم فرماً ناعماً.
- 2 حبة من البطاطس مقطعتان إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- 1 كوب من البازيلاء.
- بعض حبوب من الهال.
- بعض ورق غار.
- قرنفل.
- 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- 1 كوب من اللبن الزبادي.
- 3 أكواب من الماء المغلي.
- 5 حبات من الطماطم المقطعة إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم.
- 1 قرن من الفلفل الأحمر الحار والمقطع إلى شرائح صغيرة.
- 1 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة.
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- 2 كوب ونصف من الأرز. عود قرفة.
خطوات تحضير برياني اللحم الهندي
- اولا نذيب نصف ملعقة من الزبدة مع 1/2 ملعقة من زيت الذرة في قدرٍ موضوعٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ نضع فيها اللحم ونحمّره.
- ثم نضيف الماء المغلي إلى اللحم، ونضيف 2 ورقة من ورق الغار، وحبتين من الهال، ثمّ نغطّي القدر ونتركه على النار حتى ينضج اللحم.
- ونذيب الكمية الباقية من الزبدة في قدرٍ آخر مع الكمية الباقية من زيت الذرة، ثمّ نضع الثوم، والبصل، والزنجبيل ونحرّك حتّى تتحمر المكوّنات.
- ثم نضع معجون الطماطم، والفلفل الأحمر الحار، والطماطم، والفلفل الأخضر الحلو.
- ونضيف الكزبرة، والبطاطس،والبقدونس، والبازيلاء، واللبن الزبادي.
- بعد ذلك نرش الفلفل الأسود، والملح، وعود القرفة، والقرنفل، والحبهان، والكاري، وورق الغار، والكركم ونحرك المكوّنات جيداً.
- وبعد ذلك نضع اللحم في القدر الثاني ونحرّك المكونات، ونترك القدر على نارٍ متوسطة حتّى تنضج الخضار.
- واخيرا نضع الأرز ونحرّك المكوّنات مرّةً أخرى، ثمّ نترك القدر على نارٍ هادئة حتّى ينضج الأرز وبألف هنا
