يعد تشكين تكا، أو المعروف باسم دجاج تكا هو عبارةٌ عن أكلة منتشرة في جنوب شرق آسيا والهند، بالإضافة إلى منطقة الشرق الأوسط التي انتشر فيها بشكلٍ كبير، وفي العادة يتمّ تناوله إلى جانب الخضار، ويعتبر الدجاج تكا من لأطعمة ذات الطعم الحارّ، ولذلك فإنّه مفضلٌ للكثير من الأشخاص الذين يفضلون الأطعمة الحارّة، أو شوياً على الفحم مع النكهات والتتبيلات المختلفة، وسنذكر في هذا المقال طريقتين لتحضيره في المنزل.
طريقة عمل تشيكن تكا
مقادير تشكين تكا
- 4 دجاجات صغيرة الحجم المقطع.
- 1 مكعب من الزنجبيل الطازج.
- 3 فصوص من الثوم.
- 1 ملعقة كبيرة من غارام ماسالا.
- 1ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1 ملعقة كبيرة من البابريكا.
- 1 كوب من اللبن الزبادي.
- 2 ملعقة من الدقيق الذرة (النشا).
- 3 ملاعق كبيرة من السمنة، أو الزيت
خطوات تحضير تشكىن تكا
- أولا نقشر الزنجبيل، ونقطعه إلى مكعبات صغيرة الحجم
- ثم نهرس الزنجبيل، والثوم بواسطة المدقة جيّداً.
- نضع اللبن، والغارام ماسالا، والكركم، والبابريكا، والفلفل، والملح معاً في وعاء، ونخلط جيّداً
- نسخن السمنة أو الزيت في وعاء على نارٍ متوسطة.
- ثم نضيف طحين الذرة، ونقليه لبعض الوقت.
- بعد ذلك نضع الدقيق المقلي فوق مزيج اللبن، ونحركهما معاً
- نقوم بوضع قطع الدجاج في الخليط السابق، ونتركها فيه مدّة ليلة كاملة.
- ثم نسخن الفرن على حرارة 180 درجةً مئويّة.
- نضيف قطع الدجاج المتبلة في صينية الفرن، وندخلها إلى الفرن المسخن حتّى تنضج
- ثم نحمر وجه قطع الدجاج بعد نضوجها باستخدام رف الفرن العلوي
- وبعد ذلك نقدم الدجاج المحمر ساخناً إلى جانب الأرز الأبيض وأخيرا بألف هنا.
طريقة عمل التشكين تكا الهندي
مقادير التشكين تكا الهندي
- 1 كيلو من صدر الدجاج المقطع إلى مكعبات
- 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
- 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار
- 2 ملعقة من الكزبرة
- 1/4 ملعقة كبيرة من الكمون
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
- للزينة:
- 1 حبة من الطماطم
- 1 بصلة مقطعة إلى شرائح
- بعض أوراق النعناع
خطوات تحضير التشكين تكا الهندي
- أولا نخلط الزنجبيل، والكزبرة، والكمون، والفلفل الحار معاً في وعاءٍ عميق. نضع اللبن، وصلصة الطماطم، والملح، وعصير الليمون ونخلط جيّداً
- ثم نضع الدجاج في مزيج التتبيلة، ونحركه جيّداً حتّى تتغطى بشكلٍ كامل.
- نغطي الدجاج، ونتركه منقوعاً في الثلاجة مدّةً لا تقلّ عن 3 ساعات.
- بعد ذلك نسخن الشواية على حرارةٍ متوسطة.
- ثم نصفي الدجاج من مزيج التتبيلة، ونضعه على الأسياخ
- نضع أسياخ الدجاج على الشواية مع تقلبيه بين الوقت والآخر حتّى ينضح ويتحمّر تماماً
- نرفع الأسياخ عن الشواية، ونضعها في طبق التقديم
- وأخيرا نزين الطبق بالطماطم المقطعة، وشرائح البصل، وبعض أوراق النعناع، ثمّ نقدمها مع الأرز المقلي وبألف هنا.
