يعتبر طبق تكا الدجاج الهندي من الأطباق العالميةِ التي انتشرت بشكلٍ كبيرٍ في الفترة الأخيرة، بسبب ما يتميزُ بهِ من طعمٍ قويٍ للبهارات المُشكلة والتي تُعتبرُ هي المكون الأساسيّ لهذا الطبق، وبالإضافةِ إلى كونه يحضّر بطُرقٍ مختلفةً؛ حيث يمكن تحضيره حاراً، أو ببهاراتٍ أقل، أو يُمكنُ أن يطهى على الفحم، أو في الفرن، ومع صلصةٍ خفيفةٍ من الطماطم، أو من دونها، وفي هذا المقال سنعرض طريقة تحضير تكا الدجاج الهندي على الطريقة التقليديَّة.
مقادير تكا الدجاج الهندي
- 1 كيلو جرام من أفخاد الدجاج المخلية من العظم، والمقطعة إلى مكعباتٍ.
- 8 فصوصٍ مهروسة من الثوم.
- 2 حباتٍ من البندورة المهروسة.
- 2 ملعقة كبيرة من رب البندورة.
- 1 ملعقة صغيرةٌ من القرنفل.
- 1 ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقةٌ كبيرةٌ من الزنجبيل المبروش.
- 1 ملعقةٌ كبيرةٌ من زيت دوار الشمس.
- 1 كوبٌ من حليبِ جوز الهند.
- 1 ملعقةٌ صغيرةٌ من القرفة.
- 1 ملعقةٌ صغيرةٌ من الهال المطحون.
- 1 ملعقةٌ صغيرةٌ من الكاري الأصفر.
- 1 قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- 1 ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- 1 حبةُ متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو.
- 1 ملعقةٌ كبيرةٌ من الزبدة.
- 1 بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
- 1 كوبٌ من اللبن الزبادي.
- 1/2 ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
خطوات تحضير تكا الدجاج الهندي
- في البداية نقوم بخلط البهارات في وعاءٍ صغيرٍ، ثمَّ نتبل الدجاج بنصف الكمية.
- ثم نتبل اللبن إلى الدجاج، ونقلب جيّداً حتّى يتغلف الدجاج جيّداً، ثمَّ نغطي ونحفظه في الثلاجة مدّة 3 ساعاتٍ على الأقل، ويفضل أن يبقى لليوم التالي.
- ثم نضع الزبدة في اناء على نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ نقلب فيها البصل حتَّى يصبحَ لونه ذهبياً.
- ونخفف الحرارة تحت الاناء، ونضع الزنجبيل، والثوم، ونقلب المكوّنات لمدّة دقيقة.
- ثم نضيف الفلفل الحار، وكمية البهارات المتبقية، ثمّ نضيف البندورة، ورب البندورة، والفلفل الأخضرالحلو.
- وبعدها نغطي الاناء، ونترك الخليط مدّة 15 دقيقه، ثمّ نضعها في الخلاط ونخلط حتّى نحصل على خليطٍ ناعمٍ خالٍ من التكتلات.
- ونسخن الفرن على حرارةِ 220 درجةً مئويةً، ثمّ نضع قطع الدجاج في صينية فرنٍ، ونشويها تحت الشواية حتّى تتحمّر وتنضج ويُمكن ان نشوي الدجاج على الفحم.
- ونضع صلصة البندورة في اناء، أو مقلاةٍ عريضةٍ على نارٍ متوسطة الحرارةِ حتَّى تبدأ بالغليان.
- وبعد ذلك نضيف الدجاج المشويّ إلى الصلصة، ثم نقلب الخليط حتّى يتغلف الدجاج بالصلصة جيّداً.
- واخيرا نضيف حليب جوز الهند، ونتركه لمدّة دقيقةٍ، ثمّ نرفع الاناء عن النار.
- ونترك تكا الدجاج لمدّةِ 10دقائق حتَّى يمتص الدجاج نكهة الصلصة كُلها، ثمَّ يتم تقديمه ساخن مع الأرز البسمتي الأبيض، أو خُبز الشيباتي وبالف هنا.
