يعتبر المطبخ الهنديّ من المطابخ العالمية الذي يقدم العديد من الأطباق الشهيّة والمُميّزة، والَّتي انتقلت إلى بلداننا العربيّة من الهنود الَّذين وفدوا إليها، وتتشابه الأطباق الهنديّة إلى حدٍّ ما مع الأطباق العربية، وتتميز بكثرة توابلها ومُنكهاتها، حيث يحرص الهنود دوماً على أن تكون رائحة أطباقهم فواحّة وشهية حتّى ينجذب إليها الناس لتجربتها، حيثُ أنَّ لرائحة الطعام التأثير الأكبر على إقبال الناس على تناوله، وسنعرض لكم في هذا المقال طريقة عمل الراجما الهندية.

مقادير الراجما الهندية

• 1/2 كيلو جرام من الفول.
• ملح حسب الرغبة.
• 1/2 لتر من الماء.
• من 4 إلى 5 حبّات من الثوم المُقطَّع، و5 حبّات إضافية.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المُقطَّع، وملعقة واحدة صغيرة إضافية.
• 1 حبّة من الفلفل الأخضر الحار.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 1/2 ملعقة كبيرة من حبّات الكمون، ومن القرنفل.
• 2 حبة من الهيل البُنيّ.
• 1 حبّة من البصل المفروم.
• 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر، ومن مسحوق الكزبرة، ومن مسحوق الكمون.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
• 2 حبة من البندورة المُقطَّعة.
• رشة من السُكَّر.
• أوراق من الكزبرة.
• 1 حبّة من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• 1 ملعقة كبيرة من الزبدة.
• 3 ملاعق كبيرة من السمن.
• عصير نصف حبّة من اللَّيمون الأخضر.

خطوات تحضير الراجما الهندية

• في البداية ننقع الفول أو الراجما لليلة كاملة بالماء، ومن ثُمَّ نطبخه بواسطة اناء الضغط.
• وفي اناء نضع الفول، والماء، والثوم، ونصف ملعقة من الزنجبيل، وحبّة الفلفل الأخضر الحار كاملة، والملح، ونتركها على النَّار حتّى يغلي الماء.
• ثم نُسخّن الزيت في اناء آخر، ونُضيف له بذور الكمون، والقرنفل، والهيل، ونتركهم على النَّار حتّى تخرج منهم رائحة عطريّة.
• وبعدها نُضيف البصل، ونُقلّب حتّى يذبل البصل ثم نضيف الزنجبيل ، والثوم، ونُقلّب.
• ثم نُضيف ما تبقى من التوابل العطريّة، وبعضاً من الملح.
• وبعد ذلك نرفع درجة الحرارة، ونترك التوابل على النَّار حتى تجف مع التقليب.
• والقليل من الماء لهذا الخليط، ونتركه حتى يجف الماء تماماُ، وعندها نُضيف البندورة، والسُكَّر حتّى يُعادل الحموضة، ويتم تحفيز النكهة.
• ثم نخلط المكوّنات جيّداً ، ونُضيف الماء كلما احتاج الأمر، ونُضيف الفلفل المفروم، وأوراق الكزبرة، ونُقلّب لدقيقتين.
• ونرفع المقلاة عن النَّار، ونسكب المكوّنات إلى الفول المغليّ في الاناء، ونرفع الحرارة.
• ثم نُضيف الزبدة، والسمن إلى الاناء، ونخلط جيّداً.
• بعد ذلك نعصر اللَّيمون فوق الراجما، ونُغطي القدر لمدة 15 دقيقة.
• واخيرا نرفع الاناء ونُحرك مرة أخيرة، ونُقدّم الراجما مع الأرزّ الساخن وبالف هنا.