يعتبر شيخ المحشي من الأطباق العربية العريقة التي يتم إعدادها بكثرةٍ في بلاد الشّام عامةً وسوريا خاصة كما أنّه من الأطباق الشّهية والغنيّة في آنٍ واحد حيث يحتوي على اللحم الغني بالبروتين والدهون والخضار أهمها الكوسا مما يجعله غنياً بالفوائد والعناصر الغذائية المهمة لصحة جسم الإنسان كما تعدد طرق إعداده وتختلف بشكل بسيط من منطقة لأخرى لذا نقدم لكم طريقة عمل شيخ المحشي بخطوات بسيطة.
مقادير شيخ المحشي:
- ملعقة من النّشا
- مكعّب من مرق الدجاج
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً
- ملعقة من الثّوم المهروس
- ملعقتان من الزيت النباتي
- كيلو جرام من اللبن الرائب
- ملعقتان من الزّيت النبّاتي
- ملعقة من البقدونس المفروم
- ربع كوب من الصنوبر المقليّ
- ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة
- ربع كوب من البقدونس المفروم
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
- ملعقة من النّعناع المجفّف المطحون
- نصف كيلو جرام من اللحمة المفرومة
- كيلو جرام من الكوسا صغير الحجم مقطوع الرّأس
خطوات تحضير شيخ المحشي:
- في البداية نضع في وعاء ملعقة من الزّيت النّباتي ثمَّ نضيف البصل المفروم والثّوم المهروس ونقلب المكوّنات معاً
- بعد ذلك نضيف اللّحم المفروم ونقلبه مع البصل والثّوم ونتركه على نارٍ هادئةٍ لينضج تماماً ثمّ نتبلة بالملح والفلفل الأسود ومكعّب مرقة الدّجاج
- ثم نضيف البقدونس المفروم والصّنوبر المقليّ ونقلب المكوّنات ونتركها جانباً
- نبدا بنقر حباّت الكوسا وحفرها ونغسلها بالماء ونتركها لتجفّ قليلاً
- ثم نكمل باقي حبّات الكوسا ومن بعد ذلك نبدا بحشوها بخليط اللّحم المفروم
- بعد الانتهاء من حشو حبّات الكوسا كاملةً نحمرها في زيتٍ نباتيّ لتكتسب لوناً ذهبيّاً
- بعد الانتهاء من مرحلة القلي نضيف في قدر كمية من الماء المغليّ يكفي لغمر حبّات الكوسا ونتركها تنضج لنصف ساعة
- وبعد أنّ تنضج حبّات الكوسا نقوم بإخراجها من المرق ونضعها جانباً نضيف اللّبن بعد خفقه إلى المرق ونستمر في تحريكه حتّى يمتزجا معاً
- ثم نضيف ملعقة النّشا ونستمر في التّقليب حتّى يصبح قوام اللبن كثيفاً ويبدأ بالغليان
- بعد ذلك في مقلاة صغيرة نضع ملعقة من الزّيت والثّوم والنّعناع والبقدونس نقلب المكوّنات قليلاً على النّار ثمّ نسكب المكوّنات فوق اللّبن
- يمكننا إضافة الملح أو مكعّب من مرقة الدّجاج لتعزيز الطّعم
- بعد ذلك نرجع حبات الكوسا للّبن حتّى تكتسب طعمه ونتركها على النّار لمدّة ربع ساعة
- اخيرا نسكب اللّبن وبعض من حبّات الكوسا في طبق التّقديم ونقدمها بجانب الأرز الأبيض المفلفل وبإلف هنا.
