يتميّز المطبخ التركيّ بعراقته، فقد تأثّر هذا المطبخ بأعراق كثيرة تكوّن المجتمع التركيّ من أكراد، ومن فرس، وهنود، وعرب، وأرمن، امتزجوا في تلك البلاد واستوطنوها على مرّ التاريخ، وهذا طبيعيّ بسبب تشكل الإمبراطوريّة العثمانية والتي امتدت لدول عديدة على مدى خمسمئة عام فتشكّل هذا المطبخ الخليط، وفى هذا المقال سنقدم لكم طريقة اعداد طاجن اللحم والباذنجان على الطريقة التركية الشهي والمميز.
مقادير طاجن اللحم والباذنجان على الطريقة التركية:
- كيلو واحد من لحم العجل راس العصفور
- حبتان كبيرتان من الباذنجان المُقطّع والمشويّ
- فصان من الثوم المهروس
- بصلة كبيرة مقطّعة إلى شرائح
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو
- حبة من الفلفل الأحمر الحلو
- كيلو من الطماطم المفرومة
- ملح وفلفل أسود
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- ملعقة صغيرة من الزعتر البريّ (الأوريغانو)
مكوّنات البشاميل:
- كوب من الطحين
- مئة وخمسون جراماً من الزبدة
- 1/2 لتر إلى لتر من الحليب حسب الحاجة
- 100 جرام من جبن القشقوان
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أسود حسب الرغبة
خطوات تحضير طاجن اللحم والباذنجان على الطريقة التركية:
- فى البداية نقوم بغسل اللحم وتصفيته، ونقليه على النار الى ان يتغيّر لونه، مع الاستمرار في التحريك
- ومن ثم نقوم بإضافة ما يُقارب كوب من الماء إلى اللحم؛ ليتمّ سلقه، ونتركه الى ان ينضج
تحضير البشاميل:
- نقوم بوضع الزبدة في قدر على النار، وتحريكها الى ان تذوب
- ثم نقوم بإضافة الطحين وتحميصه، مع الاستمرار في التحريك
- بعد ذلك نقوم بإضافة الحليب بشكل تدريجيّ، كما يراعى أنْ يكون الحليب بدرجة حرارة الغرفة
- نعمل على الاستمرار في التحريك كى لا يتكتل البشاميل
- ومن ثم نقوم بإضافة الجبنة على البشاميل، ونخلطها جيداً
- نعمل على رفع القدر عن النار، ووضع الباذنجان المشويّ على البشاميل، ومن ثم تحريكه جيداً
- ثمَّ نقوم بإضافة كمية أخرى من الحليب مع الاستمرار في التحريك، مع مراعاة أن يكون البشاميل جامداً، وبعد ذلك يكون جاهزاً
- بعدها نقوم بإضافة الفلفل الأحمر، والأخضر إلى اللحمة بعد أن تنضج، نقوم بإضافة الطماطم، ووضع الملح، والفلفل الأسود، مع تحريك المكونات مع بعضها البعض
- ومن ثم نقوم بقلي البصل والثوم بالقليل من الزبدة في مقلاة أخرى على النار، وبعد ذلك نقوم بإضافتهما إلى اللحمة
- أخيرا نقوم بوضع خليط الباذنجان والبشاميل في أطباق التقديم، ونسكب خليط اللحم فوقه، وتقديم الطبق وهو ساخن وبألف هنا.
