يعد عرق الفتلو، أو الروستو من أطرى أنواع اللحم البقري، حيث يستخرج من منطقة الفخذ، كما يُزال منه العظم، ويستخدم في تحضير العديد من الأطباق، ومنها: عرق الفتلو المحشي الذي يعدّ من أشهى وألذ الأطباق الرئيسية، لذا سنقدم لكم اليوم فى هذا المقال طريقة اعداد عرق الفتلو بالسمن.
مقادير عرق الفتلو بالسمن:
- قطعة من لحم الفتلو
- بكرة من خيط الدبارة
- أربع ملاعق صغيرة من الملح
- ثماني ملاعق صغيرة من السمن
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون
- أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة
- نصف ملعقة كبيرة من بهار الكباب الصيني
- نصف ملعقة كبيرة من الغرنجال
- نصف ملعقة كبيرة من بودرة البصل
- نصف ملعقة كبيرة من بودرة الثوم
- نصف ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المطحون
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون
- ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل
- خمس أوراق من ورق الغار
- فصان من الثوم المقطع
- فص من الثوم الصحيح
- ثلاث بصلات مقطعة
- أربع ملاعق صغيرة من الخل
- عصير ليمونتين وماء
- ملعقتان كبيرتان من الطحين
- شبت مفروم، وبقدونس مفروم حسب الرغبة
خطوات تحضير عرق الفتلو بالسمن:
- فى البداية نحدث بعض الشقوق في قطعة اللحم باستعمال الشوكة، ونضع الثوم المقطع في هذه الشقوق، ثم نتبّلها في بودرة الثوم، والبصل
- ثم نلف قطعة اللحم بالخيط من البداية إلى النهاية مع الضغط عليها بإحكام
- نقلب قطعة اللحم في كمية من السمن على النار الى ان يتغير لونها، وتمتص كمية السمن
- نقوم بأخراجها من المقلاة، ثم نضعها في وعاء، ونغمرها بكمية من الماء
- نقوم بإضافة فص الثوم، والبصل، وجميع البهارات، وعصير الليمون، والخل، ثمّ نتركها على نار متوسطة الحرارة لدرجة الغليان الى ان تتبخر كمية الماء، وتصل إلى قاع الوعاء مع التقليب من فترة إلى أخرى
- نتأكد من نضوج قطعة اللحم عن طريق غرزها باستعمال الشوكة، فإذا خرجت نظيفة، ولم تظهر نقاط من الدماء، هذا يعني أنها نضجت
- نقوم بأخراج قطعة اللحم من الوعاء، ثمّ نتركها جانباً لتبرد، ونصفّ المرقة المتبقية لصنع الصلصة البنية
- بعدها نحمر اللحم بالقليل من السمن بشكل خفيف، ثمّ نضيف الطحين مع التقليب في مقلاة السمن الى ان تخرج رائحة شهية، ثمّ اسكبي المرقة التي نضج بها اللحم، ونتركها حتى تصبح ذات قوام ثخين
- أخيرا نفكّ الخيط عن اللحم، ثمّ نقطعه على شكل شرائح رفيعة، ونقدم الفلتو بجانب الصلصة، وزينيها بالبقدونس، والشبت وبألف هنا.
