تعتبر فتة الحمص أو التسقية من الأطباق والأكلات المعروفة في مناطق الأردن وسوريا ولبنان وفلسطين حيث تختلف طريقة تحضيرها من منطقةٍ إلى أخرى فأكثر ما تتميز به الفتة السورية هي تشريبها بالسمنة، ومزج اللبن مع الحمص المطحون، وإضافة بعض قطع اللحم أو الكوارع معها
طريقة عمل فتة الحمص اللبنانية
مقادير فتة الحمص اللبنانية :
- رغيفان متوسطان من الخبز العربي
- ثلاثة أكواب من الحمص المسلوق
- أربعة أكواب من اللبن الزبادي
- ملعقة صغيرة من الملح
- ربع كوب من الصنوبر
- 1 ملعقة كبيرة من السمنة البلدية
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- نصف ملعقة صغيرة من معجون الشطة
- 1 ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف
خطوات تحضير فتة الحمص اللبنانية :
- نُقطع أولا الخبز العربي إلى قطعٍ صغيرة ونضعه في طبقٍ عميقٍ
- ونسخن كميةً قليلةً من الزيت في مقلاة ونقلي قطع الخبز حتّى يتحمر أو نحمره في الفرن
- ثم نضع قطع الخبز المحمرة في طبق التقديم ونضع الحمص المسلوق فوق قطع الخبز
- ونخلط في إناء صغير نصف كمية الثوم والملح ونخلطهما جيداً حتّى يصبحا كالكريمة
- ثم نصب الخليط فوق الخبز والحمص
- ونسخن في مقلاة الزيت ونقلبه مع بقية الثوم والشطة والنعناع
- وبعد ذلك نرش الخليط فوق الفتة ونقلي الصنوبر بزيت الزيتون والزبدة
- وأخيرا ندهن سطح الفتة بالسمنة والزيت وحبات الصنوبر وبألف هنا.
طريقة عمل الفتة اللبنانية
مقادير الفتة اللبنانية :
- 1 كيلو دجاج
- 4 حبات من الباذنجان
- 4 حبات من البطاطس
- 4 حبات من الجزر
- 4 حبات من الكوسا
- 1 علبة من الحمص المسلوق
- ربع ضمة مفرومة من البقدونس
- بصلة مفرومة
- ملح طعام
- فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة
- كوبان من لبن الزبادي
- فصان من الثوم
- 1 ملعقة كبيرة من الطحينية
- 1 ملعقة صغيرة من المايونيز
- عصير ليمونة
- ملح طعام
- فلفل أسود
- 2 رغيف خبز مقطع إلى مربعات
خطوات تحضير الفتة اللبنانية :
- أولا نخلط جميع مكوّنات صلصة الزبادي ونحتفظ بها في الثلاجة
- ثم نسلق الدجاجة بعد غسلها في كميةٍ كافيةٍ من الماء
- ونُقشّر الخضار ونقطعها إلى قطعٍ متوسطة الحجم
- ثم نقلي الخضار المقطعة كل نوعٍ وحده بالقليل من الزيت
- ونخرج الدجاجة من الماء وننزع اللحم عن العظم ونقطعها إلى قطعٍ صغيرة
- وبعد ذلك نحمر البصل بالقليل من الزيت حتّى يتغيّر لونه ثمّ نضيف قطع الدجاج والملح والبهارات ونحرّك حتّى تتسبك الموا، ثمّ نطفئ النار
- ونضع الخضار المقلية في طبق التقديم، ونخلطها معا جيدا
- وأخيرا نضيف قطع الدجاج والحمص وصلصة الزبادي ننثر البقدونس المفروم على الوجه ثمّ قطع الخبز وبألف هنا.
