يعد لحم رقبة الخروف من أنواع اللحم اللذيذة والطريّة، حيث يكون اللحم محاطاً بمجموعة من فقرات الرقبة، ولطهيها من الأفضل شراء لحم الرقبة بعد إزالة العظم، ومن الممكن طهي لحم الرقبة بالشوي أو حشيه بطرق مختلفة وفي هذا المقال سوف نقدّم لكم طريقة فتةلحم رقبة الخروف.
مقادير فتة الرقبة:
- كيلو جرام واحد من رقبة الحمل المقطعة إلى شرائح
- ست أكواب من مرق اللحم
- حبة بصل
- حبتان من الهيل
- ثلاث حبات مستكة
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- الأرز:
- ثلاث أكواب من الأرز المغسول
- أربعة أكواب ونصف من مرق اللحم
- ملعقة كبيرة من السمن
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- الخبز:
- ثلاث أرغفة من الخبز العربي مقطعة إلى مربعات صغيرة
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن
- التقلية:
- عشرون فص ثوم
- ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- نصف كوب من الخل
خطوات تحضير فتة الرقبة:
- فى البداية نقوم بغلى مرق اللحم مع البصل والهيل والمستكة
- ثم نقوم بإضافة الرقاب والملح والفلفل ومن ثم يطهي الخليط على نار هادئة لمدة ساعة إلى أن يتساقط اللحم عن العظام
- لعمل الأرز نقوم بوضع مرق اللحم والسمن مع والفلفل في قدر ويغلى
- بعد ذلك نقوم بإضافة الأرز ومن ثم يغلى الخليط مرة أخرى ثم نقوم بتخفيض حرارة الموقد ويغطى القدر حتى يمتص الأرز السائل كله
- ثم نقوم بفرك الخبز بالسمن ومن ثم يحمص في الفرن حتى يكتسي اللون الذهبي
- بعدها نقوم بوضع الخبز في طبق التقديم ثم نقوم بتحضير التقلية وذلك عن طريق وضع الثوم وزيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ومن ثم يشوح الثوم حتى يصبح لونه ذهبياً
- نقوم بإضافة الخل ونقوم برفع التلقية عن النار
- نقوم بإضافة كوبين إلى ثلاث أكواب من مرق اللحم الساخن إلى الخليط ثم نقوم بالغرف على الخبز
- بعدها يغرف الأرز على الخبز ومن ثم يرش ببعض الفلفل الأسود
- أخيرا ترص فتات الرقاب على الأرز وبألف هنا.
