يعد طبق دجاج ماسالا أحد أصناف المأكولات الهندية المميّزة والحارّة، ويتميّز بلونه البرتقاليّ وطعمه المميز اللاذع نوعاً ما، والصوص الذي يكون محيطاً بقطع الدجاج، وفي هذا المقال سنتحدّث عن طريقة إعداد هذا الطبق بالإضافة إلى إعداد الأرز المطبوخ بالمكوّنات والخطوات
طريقة عمل ماسالا تشيكن
مقادير ماسالا تشيكن
- 1 كيلو من الدجاج
- 3 ملاعق كبيرةٌ من الزيت النباتي
- 1 ملعقةٌ كبيرةٌ من الزنجبيل المفروم
- 4 رأس من الثوم المفروم
- 2 بصلٍ كبيرتا الحجم ومفرومتان فرماً خشناً
- 1 حبةٌ كبيرةٌ من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم
- 1 حبة فلفلٍ أحمر حلو مقطعٌ إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم
- 2 فلفلٍ أخضر مفروم
- 3 حباتٍ كبيرةٍ من البندورة المقشرة والمفرومة
- 1 ملعقةٌ صغيرةٌ من حبوب الخردل
- 1 ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمّون
- 1 ملعقةٌ صغيرةٌ من الكزبرة
- 1 ملعقةٌ صغيرةٌ من الكركم المطحون
- 1 عودا قرفة
- 2 ملعقة من بهارات الكاري
- 1 ملعقةٌ صغيرةٌ من ملح الطعام
- 1/4 ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود
- 1/4 كأسٍ من حليب جوز الهند الجافّ
- 2 كأس من مرق الدجاج
- كزبرةٌ مفرومةٌ للتزيين النهائيّ
خطوات تحضير ماسالا تشيكن
- أولا نرش قطع الدجاج بالقليل من ملح الطعام والفلفل الأسود وتقليبها جيداً.
- ثم نضع الزيت في قدرٍ ووضعه على نارٍ متوسّطة الحرارة ليسخن الزيت.
- نضيف قطع الدجاج وتقليبها من كل الجهات لعددٍ من الدقائق حتى تتحول للون الذهبي وتجف بشكلٍ كامل، وإخراج قطع الدجاج من القدر ونضعها في صحنٍ جانبي
- يتم إضافة الثوم والبصل والزنجبيل وتقليب البصل حتى يذبل ونضيف الفلفل الأخضر والأحمر والفلفل الحار وتقليب المكونات حتى تصدر رائحة الفلفل بوضوح
- ثم نضع الطماطم والخردل والكمون والكزبرة والكركم والقرفة والبهارات والملح والفلفل وتقليب المكونات على نارٍ قوية الحرارة حتى يذبل الخضار
- بعد ذلك نضيف حليب جوز الهند على المرق الناتج وتقليبه باستخدام الشوكة ليذوب
- ثم نقوم بإضافة الحليب فوق مزيج الخضار في القدر وتقليب المكوّنات حتى تغلي، وتغطية الوعاء وترك الخضار تنضج لعددٍ من الدقائق حتى تتسبك الصوص
- وبعدها نضيف قطع الدجاج على الصوص وإضافة 1/2 كمية الكزبرة وتغطية القدر ونترك الدجاج ينضج على نارٍ متوسطة الحرارة لما يقارب 1/2 ساعةٍ من الزمن حتى ينضج وتتسبك الصوص
- وأخيرا سكب دجاج الماسالا في صحنٍ مناسبٍ للتقديم ورشه ببقية كمية الكزبرة وتقديمه مع الأرز المطبوخ أو الخبز العربيّ
طريقة عمل الأرز المطبوخ
مقادير الأرز المطبوخ
- 1 كأسٌ من أرز البسمتي
- 1 كأسٌ و 3/4 الكاس من الماء
- 1 ملعقةٌ صغيرةٌ من ملح الطعام
- 1 ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود الحب
- 1 بصلةٌ خضراءُ مقطّعةٌ إلى حلقاتٍ صغيرة الحجم
خطوات تحضير الأرز
- أولا نغسل الأرز 3 أو 4 مراتٍ بالماء ونقعه لما يقارب 30 دقيقة
- ثم نضيف الأرز في قدرٍ ووضعه على النار ونضع كأس وثلاثة أرباع من الماء إليه مع الملح
- يتم تغطية القدر بعد أن يبدأ الأرز بالغليان وتخفيف النار وطهي الأرز لما يقارب الخمس عشر دقيقة
- وبعد ذلك نرشّ القليل من الفلفل الأسود والبصل الأخضر فوق الأرز وتقديمه ساخناً في صحنٍ مناسب وبألف هنا
