يعتبر محشي الباذنجان من المأكولات المشهورة في بلاد الشام وهو من الأطباق الرئيسيّة الّتي يكثر إعدادها في فصل الشتاء وذلك لما له من قيم غذائيّة عالية كما يبعث على الشعور بالدفء الباذنجان من الخضار المتوفّرة بكثرة في كلّ فصول السنة وفي كافّة أنحاء العالم العربي والأوروبي لذا نقدم لكم طريقة عمل محشي الباذنجان بخطوات بسيطة.
مقادير محشي الباذنجان:
- ملح
- فلفل أسود
- كوب ونصف من الماء
- ملعقة صغيرة من الكمّون
- ملعقة صغيرة من الكركم
- كوب من الأرز المتوسّط الحبّة
- ملعقتان من الصنوبر المحمّص
- نصف كيلو من لحم العجل المفروم
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- كوب من صلصة الطماطم المعلبة
- نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً
- ست حبّات من الطماطم الحمراء الناضجة
- ملعقة صغيرة من بهارات الطبيخ المشكّلة
- ستّة فصوص ثوم مقطّعة إلى أجزاء صغيرة
- خمس عشرة حبّة باذنجان طازج صغير الحجم
خطوات تحضير محشي الباذنجان:
- في البداية يغسل الباذنجان جيّداً ثم يزال اللب جيداً ويجب الحرص على عدم إحداث ثقب في الباذنجان بعد ذلك يتم نقعه بالماء والملح للتخلّص من المرارة الموجودة فيه لمدّة لا تقل عن عشر دقائق
- بعد ذلك ينقع الأرز لمدّة 45 دقيقة بالماء الدافئ ثم يغسل ويصفّى
- وفي إناء عميق توضع اللحمة المفرومة ويضاف إليها الأرز والثوم المقطّع والزيت النباتي والملح والفلفل والكركم والكمون وبهارات الطبيخ والبقدونس المفروم والصنوبر المحمّص
- بعد ذلك يحرّك جيداً لتتوزع المكوّنات مع بعضها جيداً
- ثم توضع الحشوة داخل الباذنجان المحفور ليصل إلى نصف الباذنجانة
- يتمّ عصر الطماطم المغسولة بواسطة الخلّاط الكهربائي جيداً ثمّ تصفّى الطماطم بواسطة المصفاة وتوضع في قدرٍ عميق
- ثم تضاف صلصة الطماطم المعلّبة إلى قدر الطماطم وكميّة الماء وتحرك جيداً ويتمّ وضع القدر على نارٍ عالية لحين غليانه
- بعد ذلك يتم وضع الباذنجان باليد برفق حتى لا تخرج منها الحشوة ويترك ليغلي قليلاً ثمّ يضاف إليه الملح ويغطّى لحين نضوج الباذنجان والحشوة جيداً على نار متوسّطة الحرارة
- ثم يحتاج وقت نضوج هذا الطبق إلى ساعةٍ تقريباً
- اخيرا بعد التأكّد من نضج الباذنجان المحشي يتمّ وضع الباذنجان في طبق التقديم وتسكب عليه صلصة الطماطم ويقدّم ساخناً وبإلف هنا.
