تتنوع الخضار التي يمكن استخدامها لتحضير وصفات المحاشي التي تحظى بإقبال شديد عليها ومن أشهر هذه الخضار الملفوف أو كما يُعرف لدى البعض باسم الكرنب إذ يكثر إعداد محشي الملفوف في أيام فصل الشتاء الباردة لأنّه من الأطباق التي تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية التي تعزز مناعة الجسم لذا نقدم لكم طريقة عمل محشي الملفوف المصري بخطوات بسيطة.
مقادير محشي الملفوف المصري:
- رأس من الملفوف
- رشة صغيرة من الملح
- كوبان من أرز البسمتي
- مكعبان من مرق الدجاج
- فلفل أسود حسب الرغبة
- فصان مهروسان من الثوم
- حزمة من الشبت المفرومة ناعماً
- رأسان من البصل مفرومان ناعماً
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
- ثلاث ملاعق كبيرة من رب الطماطم
- ملعقتان كبيرتان من النعناع الناشف
- خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون
- جزمة من أوراق الكزبرة المفرومة ناعماً
- حزمة من أوراق البقدونس المفرومة ناعماً
- ثلاث حبات من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة
خطوات تحضير محشي الملفوف المصري:
- في البداية نغمر الأرز بكمية مناسبة من الماء ونتركه منقوعاً مدة نصف ساعة تقريباً
- نضع الأرز المنقوع والبصل والأعشاب المفرومة والمكوّنة من الكزبرة والشبت والبقدونس في وعاء
- بعد ذلك نخلط المكوّنات السابقة مع بعضها وننكه بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة
- ثم نقلب الخليط من جديد حتى تتجانس مكوّناته ونتركه جانباً
- نملي قدر بالماء ونتركه على نار متوسطة الحرارة حتى تسخن دون أن تغلي
- بعد ذلك نسلق أوراق الملفوف في الماء الساخن حتى تصبح لينة
- ثم نقرد أوراق الملفوف المسلوقة على سطح صلب ونقطعها إلى قطع متوسطة الحجم
- بعد ذلك نوزع حشوة الأرز على قطع الملفوف ونلف كلاً منها إلى رول مع الحرص على إغلاقها بإحكام
- نقوم بتكرر العملية حتى تنتهي كمية الملفوف والحشوة الموجودة لديك
- نرتب رولات الملفوف في قدر عميق ونتركه جانباً
- نقوم بسكب القليل من الزيت النباتي في قدر آخر ونتركه على النار حتى يسخن
- نقلب البصل المفروم والثوم في الزيت الساخن حتى يذبلا
- بعد ذلك نضيف مكعبات الطماطم ورب الطماطم والملح والكمون ومكعبات مرق الدجاج
- ثم نسكب كمية من الماء بحيث تغمر المكوّنات
- نقوم بسكب خليط الطماطم الناتج على قدر الملفوف ونتركه على نار عالية حتى يبدأ بالغليان
- بعد ذلك نخفف حرارة النار ونسكب عصير الليمون ونضع النعناع على الوجه
- اخيرا نترك الملفوف على النار لمدة خمسين دقيقة تقريباً حتى يكتمل نضجه وبإلف هنا.
