يعتبر طبق ورق العنب من الأطباق الجانبية المشهورة والمتعارف عليها في بلاد الشام، مع أن أصولها تركية، وهي تعتبر من الوصفات التي يقوم بإعدادها البعض طبقًا جانبيًّا والبعض الآخر طبقًا رئيسيًّا، وسنعرض لكم في هذا المقال طريقة سهلة ولذيذة لعمل ورق العنب على الطريقة اللبنانية.
مقادير ورق العنب اللبناني
- 500 جرام من ورق العنب الطازج.
- 3 أكواب من الأرز.
- 10 عروق من البصل الأخضر.
- 6 حبات من الليمون متوسطة الحجم يصل حجم الحبة الى 120 جرام.
- 1 حزمة من البقدونس.
- 3 أكواب من زيت الزيتون.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- 1/4 ضمة من النعناع الطازج.
- 4 حبات من الطماطم متوسطة الحجم يصل وزن الى 125 جرام.
مقادير التزيين
- 10 عروق من الشبت.
- 1 حبة من الليمون.
خطوات تحضير ورق العنب اللبناني
- في البداية نقوم بغسل الأرز وننقعه في الماء لمدة 30 دقيقة.
- وبعد ذلك نقوم بغسل عروق البصل الأخضر ونقوم بفرمه فرمًا ناعمًا، كما نغسل الطماطم ونفرمها فرمًا ناعمًا ثم نقوم بغسل البقدونس والنعناع ونفرمهما أيضًا.
- وبعدها نصفي الأرز من الماء بشكل جيد ونضعه في وعاء عميق، ثم نضيف نصف كوب من زيت الزيتون والبقدونس والنعناع والطماطم والبصل الأخضر.
- ثم نضيف الفلفل الأسود والملح ونقلب جيدا.
- ونغسل الليمون ثم نقسمه لنصفين ونعصره ثم نتركه جانبًا.
- ومن ثم نضع ماء في اناء على النار ونتركه ليسخن، ثم نضع ورق العنب في الماء الساخن.
- وبعد ذلك نرفع ورق العنب من الماء الساخن ونتركه ليبرد.
- ثم نفرد ورق العنب ونضع في كل ورقة ملعقة صغيرة من الحشوة ونغطيها من الجوانب ونلفها بشكل أسطواني، ثم نكرر ذلك مع كل كمية ورق العنب الموجودة.
- ونقوم بترتيب ورق العنب في اناء ثم نغمره بكوبين من زيت الزيتون وعصير الليمون والقليل من الماء بحيث يغطيه تماما
- ثم نضع فوقه طبق مفرود وفوقه ثقل ونضعه على النار لمدة ساعة كاملة.
- وبعد ذلك نرفعه عن النار ثم نسكبه في طبق واسع.
- واخيرا نغسل الليمون ونقطعه لشرائح ونضعه أسفل طبق التقديم، كما نضع عروق الشبت ونضع ورق العنب فوقه وبألف هنا.
