يعد اليالنجي أو محشي ورق العنب أو ورق العريش أو سارما وهو من الأطباق الشرقية المشهورة، كما انه قد كان من المقبلات المعروفة في العصر العثماني، وكذلك انتشر هذا الطبق على نطاق واسع في منطقة الشرق الأوسط، والبلقان، والقوقاز، والعراق، ودول المغرب العربي، وتختلف مكوّنات الحشوة من منطقة إلى أخرى، فهناك من يضيف اللحم المفروم، والبعض يضيف الخضروات، والتوابل. وتختلف تسميته من بلد إلى آخر ففي فلسطين والأردن يسمى ورق الدوالي، وفي سوريا اليبرق، وفى هذا المقال سنقدم لكم طريقة اعداد ورق عنب حامض حلو بدبس الرمان.
مقادير ورق عنب حامض حلو بدبس الرمان:
- نصف كوب كبير من الأرز المصري قصير الحبة
- بصلتان متوسطتان مفرومتان فرماً ناعماً
- فصان كبيران مهروسان من الثوم
- كوب من النعناع الأخضر المفروم
- ربع ضمة صغيرة من البقدونس المفروم
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام
- ربع ملعقة صغيرة من النعناع الناشف المطحون
- ثلاث حبات صغيرة من الطماطم الطازجة مفرومة فرماً ناعماً
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
- نصف كوب كبير من دبس الرمان
- ربع كوب صغير من عصير الليمون
- كوب وربع من زيت الزيتون
- برطمان من ورق العنب
خطوات تحضير ورق عنب حامض حلو بدبس الرمان:
- فى البداية نقوم بغسل الأرز جيداً بالماء البارد، وننقعه بالماء الفاتر مدّة خمس عشرة دقيقة، ومن ثمّ نغسله ونصفيه جيداً
- بعد ذلك نضع في طبق عميق الأرز، والبصل، والثوم، والنعناع، والطماطم، مع الملح، والفلفل، والبهارات، ونقوم بالخلط الى ان تمتزج المواد معاً
- نغسل ورق العنب جيداً، ونقوم بوضع ورقة على طاولة أو على كف اليد ونضع في منتصفها القليل من الحشوة، ثم نلفها على شكل إصبع
- بعد ذلك نكرر العملية حتّى تنتهي كمية الحشوة وورق العنب، ثم نحتفظ بالسائل المتبقي من الحشوة، ونقوم بوضع الورق المحشي في قدر ستانلس متوسط الحجم، ونقوم بوضع طبق للضغط فوقه وعليه حتّى لا تتفح حباته
- ومن ثم نضع في طبق عميق دبس الرمان، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والسائل المتبقي من الحشوة، وكوب من الماء، ونقلب جيداً، ثمّ نقوم بإضافة الخليط فوق ورق العنب
- أخيرا نقوم بوضع القدر على نارٍ متوسطة، ونتركه الى ان يغلي، ثمّ نخفف النار ونتركه مدّة نصف ساعة تقريباً حتّى ينضج، كما يمكننا إضافة الماء خلال الطهي إن احتاج ذلك
ملاحظة:
يمكننا سلق ورق العنب في كمية من الماء المغلي مدة عشر دقائق كى لا يأخذ وقتاً طويلاً في الطهي.
