يعد بلح الشام من الحلويات الشرقية المعروفة في بلاد الشام، وتم تسمية هذه الحلوى بهذا الاسم لأنّ شكلها يُشبه البلح، كما أنّها صُنعت أولاً في بلاد الشام، ثمّ انتقلت لمصر والدول العربية الأخرى، وسنعرض في هذا المقال طريقة لعمل البلح الشام.
مقادير بلح الشام
مقادير العجينة
- 3 بيضات، كبيرة الحجم.
- 1 كوب من الماء.
- 1 ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- 1 ملعقة من الخل الأبيض.
- 1 كوب و1/2 كوب من الدقيق.
- 1/2 كوب من زيت الذرة.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة كبيرة من السكر.
- زيت ذرة للقلي.
- قطر بارد أو شيرة.
خطوات تحضير البلح الشام
- في البداية نقوم بوضع الماء والسكر والخل والملح والزيت معاً في اناء متوسط الحجم، ومن ثم نضع الاناء على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي الماء.
- ثم نقوم بإضافة الدقيق مباشرةً لاناء الماء عند غليانه، ثم نقلبها بسرعة باستخدام ملعقة خشبية حتى تتشرب كمية الماء بالكامل وتصبح لدينا عجينة متماسكة.
- ونقوم بإزالة الاناء من على النار عند تكون العجينة، ونتركها لدقائق معدودة جانباً حتى تبرد.
- ومن ثم نضع الفانيلا والبيض في وعاء عميق، ونخفقهم جيداً باستخدام المضرب الشبكي اليدوي حتى يتجانس البيض.
- وبعد ذلك نضع العجينة المتماسكة في وعاء العجانة، ونقوم بتشغيل مضرب التقليب على سرعة متوسطة، ومن ثم إضافة خليط البيض إليه تدريجياً لتصبح العجينة متجانسة ولينة.
- وبعدها نحضر مقلاة عميقة لوضع زيت القلي فيها بارتفاع 5 سنتيمترات تقريباً، ونضع القطر الجاهز في طبق عميق بجانب المقلاة، ونضع وعاء عميق فيه القليل من زيت الذرة أثناء تشكيل بلح الشام.
- ثم نقوم بتعبئة خليط عجينة بلح الشام في كيس التزيين، ومع تثبيت قمع مزخرف بالشكل المرغوب به أو الخاص ببلح الشام.
- ونقوم بإدخال مقص المطبخ في وعاء الزيت، لقص العجينة عند الطول المناسب حسب الرغبة.
- وبعدها نضغط على كيس العجينة بهدوء لتخرج قطعة من بلح الشام، ثم نقصها بالمقص عند الطول المناسب لتسقط مباشرةً بالزيت.
- ونكرر هذه الخطوة لحين انهاء الكمية كاملة، ثم نقلب بلح الشام باستخدام ملعقة ذات ثقوب حتى تتحمر.
- وفي النهاية نقوم بإسقاط بلح الشام المحمر فوراً في طبق القطر، ثم إخراجه باستخدام ملعقة ذات ثقوب منه لتصفيته من القطر الزائد قبل تقديمه وبالف هنا.
