يعتبر محشي الباذنجان من المأكولات المشهورة في بلاد الشام، وهو يعتبر من الأطباق الرئيسيّة الّتي يكثر إعدادها في فصل الشتاء، وذلك لانه له الكثير من قيم غذائيّة عالية، كما يبعث على الشعور بالدفء كما يعتبر الباذنجان من الخضار المتوفّرة بكثرة في كلّ فصول السنة، وفي كافّة أنحاء العالم العربي والأوروبي، وطريقة إعداده تحتاج إلى وقت للتحضير لذلك سنقوم في هذا المقلب طريقة سهلة وسريعة لعمل محشي الباذنجان.
طريقة عمل محشي الباذنجان باللحمه
مقادير محشي الباذنجان باللحمه
- 1/2 كيلو جرام من لحم العجل المفروم.
- 15 حبّة من الباذنجان الطازج صغير الحجم.
- 1 كوب من الأرز المتوسّط الحبّة. ملح.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمّون.
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من بهارات الطبيخ المشكّلة.
- 6 فصوص ثوم مقطّعة إلى أجزاء صغيرة.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- 1/2 كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
- 2 ملعقة من الصنوبر المحمّص.
- 1 كوب من صلصة البندورة (الطماطم) المعلبة.
- 6 حبات من البندورة الحمراء الناضجة.
- ملح حسب الرغبة.
- 1 كوب ونصف من الماء.
خطوات تحضير محشي الباذنجان باللحمه
- في البداية نقوم بغسل الباذنجان جيّداً، ثم نزيل اللب جيداً منه ويجب ان نحرص على عدم إحداث ثقب في الباذنجان.
- ثمّ نقوم بنقعه في الماء والملح للتخلّص من المرارة الموجودة فيه لمدّة لا تقل عن 10 دقائق تقريبا.
- وبعد ذلك نقوم بنقع الأرز لمدّة 45 دقيقة بالماء الدافئ، وبعد ذلك نغسله ويصفّى.
- ونقوم بإحضار إناء عميق ونضع فيه اللحمة المفرومة، ثم نضيف إليها الأرز، والثوم المقطّع، والزيت النباتي، والملح، والفلفل، والكركم، والكمون، وبهارات الطبيخ، والبقدونس المفروم، والصنوبر المحمّص، ونقلب جيداً لتتوزع المكوّنات مع بعضها جيداً.
- ونضع الحشوة داخل الباذنجان المحفور حتى يصل إلى نصف الباذنجانة.
- ويتمّ عصر البندورة المغسولة بواسطة الخلّاط الكهربائي جيداً، ثمّ نصفّي البندورة بواسطة المصفاة، وتوضع في اناء عميق.
- ونضيف صلصة البندورة المعلّبة إلى اناء البندورة وكميّة الماء ونقلبها جيداً، ويتمّ وضع القدر على نارٍ عالية لحين غليانه،
- ثمّ يتم وضع الباذنجان باليد ببطئ حتى لا تخرج منها الحشوة، ونتركه ليغلي قليلاً، ثمّ نضيف إليه الملح، ويغطّى لحين نضوج الباذنجان والحشوة جيداً على نار متوسّطة الحرارة،
- ويحتاج وقت نضوج هذا الطبق لمدة تصل إلى ساعةٍ تقريباً.
- وبعد ان نتأكد من نضج الباذنجان المحشي يتمّ وضع الباذنجان في طبق التقديم، وتسكب عليه صلصة البندورة، ويقدّم ساخناً وبألف هنا.
