تعتبر البامية نباتاً حوليّاً مخروطيّ الشكل، ينمو على شكل أقماع خضراء اللون، وتحتوي كلّ حبة من ثمار البامية على عدد كبير من الحبيبات الصغيرة بيضاء اللون، وتفصل بين هذه الحبيبات جدران طوليّة بيضاء ورقيقة جداً، وبالنسبة إلى ملمس حبات البامية فهي أقرب إلى الملمس المخملي الخشن، لكن عند الطهي سرعان ما يتحوّل هذا الملمس إلى الملمس الناعم بسبب المادة اللزجة الموجودة في ثمار البامية والتي يمكن ملاحظتها قبل وبعد الطهي.
مقادير البامية:
- 1 كيلو من البامية.
- 1 كيلو من الطماطم
- 1 كيلو لحم مقطع إلى مكعبات.
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
- 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
- 2 فص من الثوم المهروس.
- 1 قرن صغير من الفلفل الحار
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من جوز الطيب المطحون.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1 مكعب واحد من مرقه الدجاج.
- 1 ملعقة من السمن (اختياري).
- 1 ملعقة زيت.
خطوات تحضير البامية:
- أولا يُوضع في اناء السمن والزيت على نار متوسطة، ثم اضافه البصل المفروم ويُقلب لعدة ثواني.
- تُضاف قطع اللحم إلى البصل وتقلب إلى أن يتغير لونها، وهذه الخطوة تحتاج مدة 10 إلى 15 دقيقة، أو إلى أن يتغير لون البصل ويتم تحميره.
- بعد ذلك يُسكب 2 كوب من الماء على اللحم، وإضافه كل من الملح والفلفل الأسود، ورشة جوزة الطيب، وبعض البهارات، وعود من القرفة، ويتم ترك اللحم إلى أن ينضج.
- ويتم غسل حبات الطماطم جيدًا و خفقها في الخلاط الكهربائي ثم تُصفى.
- يُضاف عصير الطماطم إلى اللحم بعد نضوجه، ثم يوضع مكعب مرق الدجاج، وتُترك المكونات على نار هادئة إلى أن تتكاثف شوربة الطماطم مع اللحم.
- وبعدها يُضاف كوبين من الماء إلى الطماطم واللحم، ثم تُضاف الباميا بعد تقميعها.
- ثم يتم ترك الباميا إلى أن تنضج، وفي هذه الأثناء تُطبق الخطوة اللاحقة.
- بعد ذلك تقطيع قرن فلفل رومي ونصف قرن فلفل شطة للرائحة فقط، ويتم وضعهم مع الثوم المهروس، ثم تُقلى هذه المكونات مع بعض ، و تُسكب على الباميا.
- وأخيرا تقدم البامية مع الأرز وبألف هنا.
